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美食知识|怎样凉拌秋葵，如何凉拌秋葵好吃( 二 )

小知识





秋葵如何凉拌 凉拌秋葵的做法：
备用食材：秋葵250克 ， 大蒜5瓣 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 小米辣2个 ， 食用油少许；

制作过程：第一步 ， 秋葵直接放入在清水中洗干净 ， 将其表面的小细毛简单搓洗下 ， 在锅中添上水 ， 将水烧开 ， 放入一勺食盐 ， 再滴入少许的食用油；

第二步 ， 将处理干净的秋葵放入在锅中 ， 焯烫下 ， 3分钟的时间 ， 从锅中捞出 ， 放入在凉白开中透凉 ， 待其冷却好后 ， 捞出来 ， 滤水；

第三步 ， 将秋葵的头部和尾部分别切去 ， 同时将秋葵对半切开 ， 摆放在盘子中 ， 小米辣切成碎丁 ， 大蒜剥皮后 ， 同样剁成小碎丁；

第四步 ， 一个小碗中 ， 放入生抽、蚝油和一点点水 ， 化开成料汁 ， 炒锅中添上少许的食用油 ， 烧热后 ， 放入蒜泥和小米辣 ， 小火煸香后；

第五步 ， 将调好的蚝油汁放入 ， 小火煮开 ， 待其变得稍微黏稠的时候 ， 关火 ， 将煮好的酱汁浇在秋葵上面 ， 便可上桌享用了 。

烹饪小技巧：
凉拌秋葵为啥要焯水？原来是因为秋葵有一股涩味 ， 如果直接吃便会口感变差 ， 而经过焯水后便可大大改善这个问题 ， 使得秋葵更加鲜嫩好吃 ， 因此不管是炒菜亦或是凉拌 ， 都需要先将其焯水才可 。
如何将秋葵进行凉拌？ 料编辑
秋葵300克 ， 芥末1小匙 ， 蚝油1.5大匙 ， 生抽1小匙 ， 糖1小匙 ， 麻油1小匙 ， 熟芝麻1大匙；盐1小匙 ， 玉米油 。
小提示编辑
凉拌秋葵
凉拌秋葵
1. 秋葵不宜氽烫得太久 ， 以3分钟为宜 ， 煮太熟会不脆 ， 而且会黏黏的 ， 口感不好 。
2. 此菜宜即拌即吃 ， 不要放置太久 ， 以影响脆感 。
秋葵又名羊角豆、毛茄 ， 可凉拌、热炒、油炸、炖食 ， 做色拉、汤菜等 ， 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等 ， 经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠 。
秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维 ， 不仅对皮肤具有保健作用 ， 且能使皮肤美白、细嫩 。 秋葵 ， 我喜欢用来凉拌 ， 用时短 ， 吃起来非常爽脆好吃 。
做法一编辑
1. 秋葵洗干净 ， 切去约2/3的蒂 。 （不要把秋葵切破 ， 防止氽汤时 ， 里面的黏液流失 。 ）
2. 把芥末 ， 蚝油 ， 生抽 ， 糖和麻油放入碗里 。
3. 搅拌均匀 。
4. 锅放水烧开 ， 放入1小匙盐和玉米油 ， 把秋葵氽烫约3分钟 ， 颜色变翠绿 ， 捞起来 。
5. 立即放入冰水里泡凉 ， 以保持其脆绿 。
6. 把秋葵码盘 。
7. 淋上酱料 ， 撒上熟芝麻即可 。
做法二编辑
“秋葵 ， 每年夏天都经常食用 。 秋葵的做法很多种 ， 之前我的博客有介绍过 ， 大家可以搜索看看 。 今天再介绍一种脆嫩多汁 ， 滑润不腻的做法 ， 凉拌哈 。 一起分享吧 。 ”
用料
黄秋葵250克
调料
食盐2克
鸡精2克
姜3片
蒜半头
生抽5克
香醋5克
香油3克
辣椒(红 ， 小)2个
白糖3克
水适量
凉拌秋葵的做法
1.黄秋葵洗净 ， 去头尾
2.纵面切开
3.烧开水 ， 加点盐和油将秋葵放入焯烫至熟 ， 水开即可
4.捞起即刻放入冰水中冷却过凉
5.将蒜和姜剁末 ， 辣椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉后的秋葵中拌匀
6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味
烹饪技巧
1、焯烫时候加入盐和油可以让色泽更好；
2、过凉是为了保持爽脆口感 ， 也是为了保持翠绿表面 。
做法三编辑
材料
主料：黄秋葵
辅料：辣椒(红 ， 小)、蒜
调料：花生油、食盐
做法
凉拌秋葵
凉拌秋葵
1.秋葵洗净去蒂 。

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