7.最后根据个人喜好 ， 放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味 。
番茄咖喱丸子米线
1.番茄去皮切片或块 ， 备用 。
2.锅中热油 ， 放入番茄翻炒出汁 ， 放入黑胡椒粉继续翻炒 。
3.放入清水 ， 煮15分钟左右 。
4.加入咖喱块 ， 煮至融化 ， 香味飘出 。
5.放入肉丸 ， 待肉丸浮起 ， 放入米线 。
6.米线煮好后 ， 加盐调味 ， 就可以了 。
老坛酸菜肉末米线
1.米线煮软后 ， 凉水中过凉 ， 待用 。
2.肉切肉末、小葱切末、酸菜切小段或末 ， 备用 。
3.锅中热油 ， 放入肉末翻炒变色 。
4.放入酸菜和干辣椒出香味后 ， 加料酒、生抽、蚝油、少许白糖继续翻炒 。
5.加入高汤 ， 放入盐调味后放入米线 ， 煮开后滴两滴花椒油 ， 倒入碗中后加入小葱 ， 即可 。
火锅米线
1.姜切末、葱切葱花、蒜切片 ， 备用 。
2.锅中热油 ， 放一小勺郫县豆瓣炒出红油 。
3.加入一小块火锅底料 ， 多少根据自己喜欢调整 ， 香味出来后 ， 加高汤或清水 。
4.放入葱、姜、蒜煮开 ， 放入其他喜欢的配菜 ， 煮熟 。
5.煮汤底的时候 ， 准备另外一个锅烧水 ， 下入米线煮熟 ， 然后在冷水中过一下 ， 增加米线的弹性 。
6.把米线放入碗中 ， 浇上汤底 ， 撒上葱花即可 。
酸汤肥牛米线
1.葱切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末 ， 备用 。 如果喜欢辣的 ， 可以再增加一些小米辣哦 。
2.锅中热油 ， 放入葱、姜、蒜翻炒出香味 。
3.倒入泡椒继续翻炒 ， 再加适量清水 。
4.放入米线 ， 加入盐、生抽、少许白糖调味 。
5.放入配菜 ， 煮开后和米线一起捞出 。
6.余汤中 ， 放入适量肥牛片 ， 肉片变色后连汤一起倒入碗中即可 。
小贴士
米线煮的火候很重要 ， 硬了影响口感 ， 也难消化 。 煮久了的话 ， 一夹就断 ， 无法完整夹取 。
干米线或者粗米线 ， 建议提前浸泡变软后再煮 ， 也可以先在沸水中稍微煮一下 ， 稍微变软后捞出 ， 用凉水过凉 ， 最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了 。
鲜米线或细米线 ， 可以不用浸泡 ， 用温水清洗后 ， 直接在做好汤底中煮软即可 。
米线怎样做好吃又简单 制作米线需要准备一些配菜：香菇、青菜、鸡蛋、香菜、牛丸等 ， 另外需要一锅鸡汤或者肉汤都可以
买来的米线都是干的 ， 如果用煮的方法 ， 煮到没有硬芯需要不少时间 ， 既浪费燃气 ， 更重要的是口感上会有一些欠缺 ， 所以这里我们用的是“泡”
泡米线用的水最好是开水 ， 泡制时间至少一个小时
在泡制的时间 ， 我们可以把各种配菜处理一下：鸡蛋放锅中煮熟 ， 牛丸切开成两半 ， 香菇切片 ， 其它洗净备用
米线泡够时间后 ， 基本上就没有了硬芯 ， 不过还要继续泡在水中备用
吃的时候 ， 将米线取出一碗的量 ， 放入一边煮着的鸡汤中 ， 烫两分钟左右即可
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