做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉 。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用 。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中 。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀 。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜 。
【大盘鸡】
材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐 。
做法：
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透 。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒 。 翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块 。
4.加砂糖，盐，料酒 ；
5.开始焖15分钟 。
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
7.倒入青辣椒红辣椒 。 起上色作用 。
8.略微翻炒后，可以出锅 。
【泡椒凤爪】
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 。
做法：
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止 。 （菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味 。 ）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间 。 准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒 。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了 。
【腐乳烧鸡翅】用料：鸡翅中8个；中土豆2个；洋葱0.5个；干红辣椒3个；姜；红腐乳1块、腐乳汁；生抽；老抽；料酒；蚝油；冰糖；
做法：
1、鸡翅洗净，底面侧打花刀，用料酒、生抽和姜丝腌制20分钟；土豆切条，用水清洗干净，沥干水分备用；洋葱切丝，红椒切段备用；腐乳在汤中用勺子碾碎，添加生抽、老抽、料酒、蚝油兑成碗汁备用；锅烧热，刷层薄油，下入土豆条用中小火煎至双面金黄，盛出；下入鸡翅，用中小火双面煎至金黄；把煎好的鸡翅推到锅一侧，然后用锅内底油爆香洋葱和红椒；
2、洋葱炒至透明出香味后，下入土豆条大火翻炒片刻；浇入碗汁和冰糖，大火烧开；转中火慢炖；视锅内汤汁情况，最后大火收汁至浓稠即可 。
【宫保鸡丁】
原料：鸡胸肉200g 花生仁100g 调料：白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟 。 大葱洗净，切成1cm长的小段 。 干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁 。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
【爆炒鸡胗】
原料：鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g 调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
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