做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片 。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味 。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒 。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅 。
【蒸扒鸡】
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1)童子鸡摘洗干净 。
2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄 。
3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀 。 揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时 。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净 。
5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底 。
6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用 。 7)鸡肉斩块摆盘 。 淋上步骤7中的料汁 。 8)上锅蒸20——30分钟即可 。
【豆瓣酱蒸鸡翅】
食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量
做法：
1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味 。
2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱 。
3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时 。
4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可 。
【香菇炖鸡】
材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g 。
做法：
1.大蒜瓣切片 。 红菜椒、青菜椒切成细丝 。 干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分 。 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块 。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟 。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟 。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟 。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可 。
【红烧鸡块】
材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量 。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用 。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香 。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可 。
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