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美食知识|鹅怎么做好吃，鹅肉怎么炖才好吃( 二 )

小知识



6、大火烧开， 转小火焖煮1个小时左右， 时间到后， 加入盐调味， 大火收汁就可以出锅了， 鲜香入味， 好吃不油腻， 真的是太过瘾了 。

小技巧
1、不管用鹅肉怎么做， 都要选择新鲜的鹅肉， 鹅肉要处理干净， 用水浸泡一个小时， 浸泡出血水， 凉水下锅焯水， 这样不仅可以很好地去除鹅肉的污血和腥味， 炖出来的鹅肉不油腻， 味道鲜美 。
2、炖煮鹅肉的时候要加开水， 加凉水会使鹅肉口感发硬、发柴， 水要一次加够， 中途加水会影响鹅肉的味道 。
3、炖煮鹅肉的时候， 大火烧开， 要用小火炖煮， 炖煮的时间要根据自己的实际情况来定， 盐要最后放， 过早的放盐会使鹅肉不容易炖烂 。
总结：营养丰富， 香嫩可口， 鲜香入味， 好吃不油腻的红烧鹅肉就做好了， 真的是太过瘾了， 非常的好吃， 鹅肉好吃的做法还有很多， 也可以根据自己的喜好来做， 不管怎么着， 都要选择新鲜的鹅肉， 鹅肉要处理干净， 要用小火炖煮鹅肉， 盐要最后放， 这样做出来的鹅肉鲜香入味， 好吃不油腻 。

做鹅怎么做好吃 鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把 。 八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法 

1、鹅洗净， 用刀剁成小块后沥干水， 长豆角择成段后洗净备用；
2、锅小火预热， 将鹅带皮部分朝下， 关盖；
3、2分钟左右后， 鹅油成液体状时，
4、将姜， 蒜， 干红辣椒， 八角、鲜麻椒放入炒香， 再加入啤酒和老抽， 关上锅盖；
5、待汁水收到一半左右时， 放入豆角，
6、撒上适量盐， 继续盖上锅盖， 豆角软熟时， 淋上少许生抽， 即可 
1 。 整鹅一只 。 （这点非常重要， 带骨整鹅鹅味浓郁， 绝非切好出售的鹅肉可比）
2 。 啤酒3罐 。 （牌子自选）
3 。 姜， 葱， 蒜 若干 。
4 。 盐一勺， 糖半勺， 胡椒粉少量 。 （盐带出鹅汤的鲜味， 糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1 。 将整鹅切小块， 冲洗， 沥干 。 放若锅中 。
2 。 放入姜葱蒜和所有调料 。
3 。 倒入3罐啤酒， 浸过鹅块即可 。
4 。 锅置火上， 大火烧开 。
5 。 调小火， 煮15至20分钟 。
蘸料
放一小勺盐在小碗中， 然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，
做啤酒鹅的材料 淋入盐中 。 用此蘸料沾鹅， 保持了鹅的鲜味 。 当然， 你可以根据自己的喜好配制 。
此菜特点鲜味浓郁， 鹅肉香嫩， 鹅汤醉人
食谱材料
主料：三黄鹅(1只， 约500克)、啤酒(1瓶， 600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鹅， 斩成块状， 加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀， 腌制20分钟 。
2、洋葱洗净切成， 沙姜去皮切末， 香菜去根， 洗净沥干水 。
3、烧开2汤匙油， 炒香沙姜和洋葱丝， 倒入鹅块拌炒至肉变色 。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀， 加入1/5汤匙盐调味 。
5、加盖大火煮沸， 改小火焖煮15分钟 。
6、放入香菜， 煮至菜叶变软， 便可熄火装盘！
厨神贴士
1、三黄鹅出自茂名市信宜县， 购买时可让师傅帮忙宰杀干净， 可省时省力 。
2、应选一斤左右的三黄鹅入菜， 重达两斤的三黄鹅， 虽然鹅味较浓， 但肉质较烟韧， 短时间内不易煮烂 。
3、啤酒与肉类同烹， 具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用， 加上经过高温加热， 酒味差不多散发掉， 成菜虽然酒香四溢， 但酒味并不浓 。

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