豆面这个词汇有些人听起来会比较陌生其实豆面是在西北地区比较流行的一种食物所以西北的人民对于豆面会比较熟悉 ， 其实豆面做起来是比较简单的并且豆面有着比较高的营养成份十分受到欢迎但是对于人们来说不同地区豆面做法也不同 。
豆面是一种在西北地区十分流行的食物 。 这种食物一般都是用豌豆或者是其他的豆类制作而成的面 。 由于风味独特 ， 且营养丰富 ， 因此受到了不少人的欢迎 。 但是对于豆面的做法 ， 不少人都是不知道的 。 其实 ， 不同的地区 ， 有着不容的豆面的做法 。 下面 ， 就为大家介绍豆面的几种经典做法!
豆面怎么做
一、山西临县制法
豌豆2500克 ， 小麦2500克 ， 小米面粉少许(作为面扑)
1.将豌豆与小麦混合 ， 磨成细面 。 将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团 ， 用大擀杖反复轧匀 ， 揉光 。 盖湿洁布稍饧 。
2.面团饧约30分钟后上案 ， 揉成长方形块压扁 ， 撒米面面扑 ， 用大擀杖从四角擀起 ， 制法同擀面条 ， 将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好) ， 然后撒匀面扑 ， 切成面条(宽细可随人意) ， 长度不能小午1.6米 ， 下开水锅煮熟捞出即可 。 亦可晒干扎成小把长久存放 ， 随食随煮 ， 食时可浇以各种荤素浇头 ， 特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等 ， 味感尤鲜 。 还可配以各种汤料 ， 做成汤面 。
筋滑 ， 利口 ， 有醇厚的豆香味 ， 富有营养 ， 易于消化 。
豆面怎么做
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二、山西宁武制法
长豆面是宁武的地方传统风味面食 。 因主料豆面条长好几尺而得名 。 人们不论逢年过节 ， 迎亲送友 ， 生辰满月 ， 都离不开它 。 其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒 ， 生长于沙丘) ， 用冷水和成硬面团 ， 盖湿洁面布饧约30分钟 ， 然后取饧好面团在案板上揉成长方形块 ， 用擀面仗压扁 ， 擀成纸薄的大片 ， 然后再撒匀面扑 ， 切成长度不少于5尺的面条 ， 下开水锅煮熟捞出 。 浇上肉卤 ， 还可配制汤料 ， 即可食用 。 长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香 ， 富有营养 。
豆面怎么做
三、大同豆面
大同豆面 ， 是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉 。 豆面可以做成各种面食如： 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等 ， 大同以其独特的地理位置和自然生态环境 ， 盛产各具特色的优质谷粮作物 。 由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区 ， 极少使用农药、化肥 ， 是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品 。
豌豆面的做法很有特色 ， 首先 ， 在面里放好了压扁的豌豆 ， 然后将豌豆面与白面或莜面和在一起 ， 或擀或压或切 ， 下锅煮好后 ， 将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上 ， 即可食用 。 香味浓郁 ， 十分适口 。
吃豌豆面不用筷子 ， 没有夹挑面条的行为 。 豌豆面属于比较稠的汤面 ， 用小汤勺舀了送到口里 ， 舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁 ， 有一种强烈的滞留性 ， 舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感 ， 舌头在口内转动一下 ， 这种感觉就更强烈 。
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