调好味道的肉丁馅 ， 最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话 ， 建议取一块调好味道的肉 ， 用微波炉加热熟后试味 。 但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋 ， 以免水分丧失 ， 味道有所差异 。 如果用蒸锅蒸的话 ， 也要加上盖子 ， 以免水分进入到肉中 。 总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的 ， 这样才准确 。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了 ， 准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁 ， 可以开工了 。 灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌 ， 因为其开口正合适 。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结 ， 套在瓶口 ， 用手捏住 ， 将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里 ， 分段用棉线扎紧 ， 这样香肠就好了 。
3、灌制的时候需要较大的地方 ， 建议把家中餐桌铺上一次性桌布 ， 既不弄脏地方 ， 又有较大的操作空间 。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出 ， 既有利于香肠晾干 ， 也避免变质 。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干 ， 注意不要粘在一起 ， 每天要里外翻动一下 ， 避免阴面的肠衣无法风干 。
2、千万不要太阳晒 ， 也不要淋上雨水 。
3、香肠水分一旦收干 ， 表面开始出现皱褶后 ， 就可以食用了 。 不要长时间晾晒 ， 冬天大致5—10天即可 ， 久了香肠就会脱水 ， 口感太柴 。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏 。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后 ， 冷 ， 而且风大 ， 正适合制作香肠 。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟 ， 肉汁渗透到米饭中 ， 非常好吃 。
一次可以做两种口味的香肠 ， 宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜 。
在家怎样做香肠 每次过节 ， 无论是春节 ， 清明节 ， 端午节还是中秋节 。 都不由自主的想起了家乡 ， 想起了家乡的美食 。 众多美食当中 ， 一道腌香肠 ， 最让我回味无穷 。 用猪肠衣紧紧包裹住 ， 里面塞满了肥瘦均匀的肉 ， 用竹竿放到太阳底下一晒 ， 里面的油水都往下滴 ， 散发着浓郁的肉香味 ， 馋得口水都要掉下来了！
经过数天太阳的暴晒 ， 香肠特别有嚼劲 ， 越嚼越香 。 有时候 ， 面对大鱼大肉 ， 丝毫没有食欲 ， 唯独这道香肠 ， 怎么吃都不腻！每次看着挂竹竿上暴晒的香肠 ， 眼巴巴却不能吃的时候 ， 等待就成了一种漫长的煎熬 。
小时候对香肠记忆总是那么美好 ， 总是那么的流连忘返 。 长大了 ， 大街上随处都能见到买香肠的摊店 ， 远远就能闻到诱人的香味 ， 经过的小孩子都扯着父母的衣角 ， 哭着吵着要买 ， 香肠被烤得红通通的 ， 还不时滴下几颗香油 ， 别说小孩子了 ， 大人也禁不住这般诱惑啊！我也忍不住买了一根 ， 的确很香很脆 ， 但是吃几口就没了 ， 价格也飞速猛涨到三四块一根 ， 我摸了摸荷包 ， 一脸无奈 ， 越发期待家里腌制的香肠了 。
难道就没有别的方法 ， 不用腌制那么长时间 ， 不用等到过年才能吃上的吗？
这个问题困扰我很久 ， 终于有了解答 ， 刚好玉米很新鲜 ， 猪肉也降价了 。
在制作之前 ， 首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作香肠按照制作方法大体可分为四类：
烟熏肠：肉泥灌入肠衣后 ， 先用木材熏制 ， 然后再蒸熟食用；
风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠 ， 如我国的腊肠；
【美食知识|怎么做香肠，家庭自制香肠】熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟 ， 然后用不同方式保存的香肠；
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