〔工艺关键〕
洗净的螺肉片为薄片 ， 厚薄要划一适中 ， 太厚不易炒熟 ， 太薄不脆易老 。
【菜名】 白炒香螺片
【所属菜系】 全部
【特点】 色白 ， 质脆 。 新鲜爽口 。
【原料】净香螺400克 ， 香菇1朵 ， 冬笋半根 ， 葱两根 ， 胡萝卜半条 ， 蒜头2瓣 ， 味精、精盐、白糖、湿淀粉、黄酒、香油、各少许 ， 高汤30克 ， 猪油500克 ， （实耗100克） ， 时鲜菜蔬几根 。
【制作过程】
香螺去壳洗净 ， 肉用平刀法切成薄片 ， 洗净待用 。 香菇切小三角形状 ， 冬笋、胡萝卜刻片花 ， 葱切马蹄片 ， 蒜头切米 ， 放碗内加清汤、味精、香油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉、等调好卤汁待用 。
锅入水烧热至九成时 ， 把片好的香螺肉下锅快速氽至八成熟起锅 ， 沥干水分 。 热锅下底油 。
香螺怎么吃做法 香螺不能和什么一起吃 推荐做法：
酱爆香螺
用料
主料海螺1斤
调料花生油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒1匙豆瓣酱半匙甜面酱2匙
酱爆香螺的做法
1.热锅下冷油 ， 油热后 ， 爆香葱段姜丝和红椒
2.烹入料酒 ， 加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱 ， 炒出香味
3.下入香螺 ， 大火翻炒1分钟
4.加少许开水 ， 盖盖焖上2分钟
5.大火收干汁即可
烹饪技巧
1、口味轻的只用甜面酱即可 。
2、这种海香螺本身鲜度足够 ， 无需添加过多调味品 。
白灼香螺
海鲜最经典的方法 ， 就是白灼或者清蒸了 。 “白灼”是粤菜的一种烹调技法 ， 就是用滚水或汤将食物烫熟 。 特别是想吃又懒得太操劳的人 ， 可以选择做这道白灼香螺 ， 有时候 ， 有些食材却要最最简单的烹制方法 ， 简单又新鲜 ， 也是我最钟爱的一道保留菜谱
用料
主料香螺600克
调料酱油15克姜15克料酒20克苹果醋10克青芥辣5克
白灼香螺的做法
1.准备好所需食材 ， 香螺在自来水下搓洗掉表面污物
2.姜末、酱油、苹果醋、青芥辣放入碗中 ， 调成料汁
3.锅中加水放入生姜2片 ， 放入香螺 ， 加料酒烧开 ， 烧开后 ， 再转中火煮2分钟左右
4.香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可 ， 吃的时候蘸调好的料汁
烹饪技巧
煮的时间可根据时螺的大小调整 。
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