发酵出白色的菌丝之后 ， 你会发现豆子也粘在了一块 ， 然后我们一定要把它捏碎 ， 再把表面的菌丝搓掉 ， 因为这种白色的菌丝是有苦味的 ， 搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净 。 然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中 ， 再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来 ， 电视里边只要没过豆子大约两厘米 ， 就不要再倒了 ， 密封严实 。 之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐 ， 搅匀 ， 再过一天再这样加一次盐 。 盖上盖子5天的时间 ， 就可以食用了！
用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的 ， 只要你控制好 ， 在制作的过程中不沾染细菌 ， 按照上面的步骤来做的话 ， 只要能发酵出白色的菌丝 ， 后面就算完全成功了 ， 只要能发酵出白色的菌丝 ， 后面就算完全成功了 。 你也喜欢吃豆豉的话 ， 那么就不妨按照这样的方式在家里 ， 自己尝试做上一次吧 ， 错过真的很可惜哦 ， 所以赶紧收藏起来吧！
豆豉如何制作 首先就是备料 。 普通大豆 ， 黑豆、黄豆均可 ， 黑豆制作出的豆豉观感好一些 ， 其实味道都一样 。 在家里制作一次不宜太多 ， 建议控制在1.5kg以内 ， 否则你可能没有足够大的容器来处理它 。
前期准备 。 大豆首先要浸泡处理 。 冷水冲洗一遍去除碎屑和浮尘 ， 在盆内让水（常温）没过大豆浸泡24小时 。
接下来上锅蒸 ， 但首先需要将蒸锅和笼屉（有地方叫篦子）用清洗剂彻底清洗干净 ， 保证无半点油渍（以后各道工序的容器、菜板和刀具等都要如此处理） 。 如果笼屉的孔太大可以考虑在上面铺一层纱布（也要清洗干净无油） 。 加水装入大豆开锅后蒸30-40分钟 。
霉变发酵 。 将大豆从锅中取出放凉 。 然后放入竹制容器摊薄 ， 厚度1厘米左右 ， 南方有条件可在下面铺一层芭蕉叶 ， 我们这北方就省略了 。 另外北方地区大多空气干燥 ， 除非你在夏天的雨季 ， 否则最好在上面盖层浸湿纱布来保湿（双层折叠佳） ， 容器上面再盖几层报纸防止水分蒸发 。 纱布要每天拿出来用清水重新浸湿一次再盖上 。 否则豆子还没有霉变就干透了 。
根据气温和湿度不同 ， 春季18度室温大约5-7天后 ， 观察大豆刚刚开始有霉菌长出就可以撤掉纱布 ， 上面加盖继续霉变：
怎么做豆豉？ 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳 ， 经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程 ， 制出的豆豉颗粒滋润、味香甜 ， 可长时间保存 。
(1)浸豆 。 将选好的大豆放入桶内 ， 加冷水浸泡2小时后捞出 ， 沥干 。 (2)蒸制 。 将沥干的大豆放在蒸桶内蒸 ， 直至大豆粒粒蒸透为止 。 (3)发酵 。 将蒸好的大豆铺在晾席架上 ， 放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内 ， 任其发酵15～20天 ， 视酵母菌的茸毛长稳 ， 并有香味 ， 即可下架 。 (4)配料 。 下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤 ， 清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛 。 (5)封坛 。 将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内 。 坛口用油纸封固 ， 加上坛盖 ， 注水入水封槽 ， 腌制期内要经常检查 ， 防止槽水干枯 ， 或生水渗入坛内 。 6个月后 ， 豆豉颗粒滋润 ， 味香甜 ， 成黑色 ， 即为成品 。 注意密封坛口 ， 勤换封槽水 。
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