做法1．将后腿瘦肉去掉筋膜 ， 洗净后片成2．5厘米左右的大片 ， 剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀 ， 然后再改刀成拇指头大小的块待用 。
2．把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色 ， 刚熟时捞出备用 。
3．黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用 ， 净锅滑油后下入糖醋汁（用量依个人口味调整） ， 烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀 ， 淋明油勾薄芡起锅 ， 最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可 。
特点此菜色泽红润 ， 质地脆嫩香甜略酸 ， 食之爽美开胃 。
要领瘦肉要切均匀 ， 生粉要拌均匀 。 相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克 ， 番茄沙司1000克 ， 白醋500克 ， 盐50克 ， 色拉油200克 。
做法净锅烧热 ， 下油滑锅后 ， 倒入番茄沙司与白糖一起炒 ， 炒时一定要搅拌均匀 ， 火要大点 ， 直到起大泡时倒入白醋与盐 ， 再下余油 ， 炒至起泡时起锅即可 。
什么叫荔枝肉?荔枝肉怎么做, 荔枝肉是福州传统名菜 ， 已有二三百年历史 。 因色、形、味皆似荔枝而得名！ 荔枝肉
因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉 。 莆田菜中的荔枝肉 ， 则是把猪瘦肉切成荔枝大小 ， 表皮用刀刻出功壳状 ， 经油炸之后 ， 形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味 ， 装盘时把鲜荔枝作为装饰围边 ， 送上餐桌 ， 会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺 。 特别是在夏令时节 ， 熟透的荔枝皮色鲜艳 ， 味道芬芳 ， 佐以名师巧制的荔枝肉 ， 一素一荤 ， 浑然天成 。
食材准备
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠100克
调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克
酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作步骤
1.将精肉洗净 ， 切成10×5×1 厘米的厚片 ， 再剖上十字花刀 ， 然后再切为3片
2.马蹄（荸荠）切小块 ， 每粒2～3 块
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4.葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切马蹄葱
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6.锅置旺火上 ， 下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄 ， 用勺扒散 ， 待肉剖花成荔枝状时 ， 用漏勺捞起 ， 沥干油
7.锅留余油 ， 先下蒜末、葱白 ， 煸一下再入卤汁烧沸 ， 随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成
荔枝肉要怎么做 用料
主料
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里脊肉250克
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菠萝几小块
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土豆1个
辅料 - 葱
5克
- 蒜
3瓣
- 姜
5克
- 淀粉
1调羹
- 盐
适量
- 红曲粉
1茶匙
- 番茄酱
2调羹
- 香油
半调羹
- 醋
1.5调羹
- 糖
1调羹
- 生抽
1调羹
- 水淀粉
5调羹
荔枝肉的做法 -
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1.
土豆去皮切滚刀块 ， 菠萝切小块 ， 葱姜蒜切粒 。