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美食知识|荔枝肉怎么做，荔枝肉用什么淀粉( 三 )

小知识





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2.
里脊肉切稍厚点的片 ， 在上面打十字花刀 。 不要切透了 。 用红曲粉 ， 淀粉 ， 适量盐 ， 一点点水打湿 ， 抓匀
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3.
锅里油热 ， 六成左右 。 把里脊肉一片片放进去小火炸透 。 直到肉片卷起来 ， 熟透 ， 即可捞出 ， 继续把油烧热 ， 复炸一遍 ， 让肉的表面变脆 ， 倒出滤油 。
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4.
把土豆也炸熟透 。 （不用担心炸过的油浪费 ， 家中自己炸东西 ， 就一遍 。 都还很清澈 ， 可以用厨房纸巾过滤一下 ， 继续用来炒菜 。 ）
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5.
提前用2调羹番茄酱 ， 1调羹生抽 ， 5调羹水淀粉 ， 1调羹糖 ， 半调羹香油 ， 1.5调羹醋 ， 调出一碗汁 。
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6.
炒锅留底油 ， 爆香葱姜蒜 ， 倒入调好的汁 ， 倒入炸好的里脊肉 ， 土豆 。 菠萝也一起放进去 ， 翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁 。 最后再舀一调羹热油淋上去 ， 快速翻动 ， 出锅 。 （热油就用刚才炸肉的油 。 喜欢清淡点的 ， 可以省略这步 。 ）
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荔枝肉成品图
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烹饪技巧
【美食知识|荔枝肉怎么做，荔枝肉用什么淀粉】这个调料的量吃起来是酸甜口的 ， 喜欢酸点的可以多加醋 。 根据个人口味酌量增减

荔枝肉的做法 猪瘦肉350克 ， 净荔枝肉100克、葱段15克 ， 蒜10克、白糖25克 ， 红曲粉1克 ， 酱油10克 ， 香醋30克 ， 番茄酱50克 ， 高汤50克 ， 湿淀粉35克、芝麻油10克、猪油750克 。

做法

1、将瘦肉切成大片 ， 在斜剞上多十字花刀 ， 再改切成三角块 ， 葱切段 ， 蒜切末 。

2、将肉片用红曲粉、湿淀粉25克拌匀 ， 下入八成热油中 ， 翻炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透倒入漏勺 。

3、炒锅内留油20克 ， 下入蒜末炒香 ， 加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、骨汤烧开 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 下入肉块翻匀 。

4、下入荔枝肉 ， 芝麻油、猪油10克、翻匀 ， 装盘即成 。

小诀窍

特点

色形美观 ， 肉质脆嫩 ， 酸甜可口 。

操作提示

剞刀要匀 ， 淀粉不能挂的太厚 。 油温不能过低 。

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