如何包水饺，12种包馄饨的方法( 二 )
3.肉要剁成或绞成碎馅 ， 将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌 。 馅的瘦肉多 ， 可多加水 ， 肥肉多少加水 ， 同时 ， 一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤） ， 边滴边搅拌 ， 搅拌成糊状后 ， 加菜拌匀即可 。 这样做的饺馅 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜可口 。
4．在调剂饺馅时 ， 加入少量白糖 ， 吃饺子时 ， 会感到有鲜香海米味
参考资料：
如何包饺子？ 饺子皮的做法：
1、用冷水和面 ， 但在加水的时候要用筷子搅着加 ， 这样水加的均匀 ， 也容易把握住加水的量 ， 一般搅到只剩一点干面就不要加水了 ， 然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会 。
2、饺子面一定要揉了在揉 ， 揉一会 ， 歇一会让它醒一下 ， 一直揉越揉越好吃 ， 一般3至4次 ， 一次揉4遍 ， 一遍5分钟即可 。
3、然后再密封放置半小时以上 ， 放置时间越长面和水越均匀 ， 这样在做饺子皮时也不容易干面皮 。
4、在案板上撒面面粉在擀饺子皮 ， 这样不会粘 ， 擀饺子皮要转圈擀 。 也可以洒上面粉 ， 把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可 。
包饺子基本步骤教程：
饺子的基础包法：传统包法
1 ， 放入适量的馅料 ， 饺子皮的边缘抹上少许水 。
2 ， 对折 ， 将两侧饺子皮的中间捏合 。
3 ， 中间捏紧
5 ， 中间左侧部位 ， 用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧 。
6 ， 3-4步骤夹紧的部分 ， 再次放在两手的拇指和食指之间捏紧 。
7 ， 完成后的样子 ， 这是最传统最简单的饺子包法了 。 窍门就是捏紧、夹紧 。
8 ， 煮起来后的成品 。
半月型饺子的基础包法：
1 ， 放上适量的馅料 ， 边缘抹少许水 。
2 ， 左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起 。
3 ， 从右端开始 ， 将饺子皮合拢 。
4 ， 捏紧 。 看捏得那么扁就知道有多紧 。
5 ， 单侧用食指向内推饺子皮 ， 压出皱褶 ， 并且将皱褶和另一侧饺子皮捏紧 。 不断向左端反复进行“推-捏”的步骤 。
6 ， 一直到左侧末端 。
7 ， 捏紧收尾就完成 。
8 ， 一个漂亮的半月型饺子 。 要点是在一侧的饺子皮上捏出皱褶 ， 捏的时候从右向左单向进行 。
9 ， 煎过的成品 ， 一点都没变形 。
怎样包饺子 北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配 。 例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等 。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g ， 面粉1250g ， 大白菜一颗（约1000g） ， 韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个 ， 虾仁100g 。 （可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量 。 （因为各地各人口味不同 ， 佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软 ， 且要放入面盆中 ， 加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤 ， 逆时针搅拌 ， 使之成糊状 。
3.炸油锅里加油烧至九成热 ， 放入花椒 ， 关火 ， 待油温降下 ， 取出花椒 ， 同时将油倒入肉馅 。
4.和馅将大白菜切碎 ， 加盐杀出水分 ， 挤出水分 ， 放入肉馅；韭菜切碎 ， 放入肉馅；香菇用水发好切碎 ， 放入肉馅；虾仁切碎 ， 放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉 ， 逆时针搅拌直至充分混合 。
5.包饺这不用我多说 ， 把面团做成小面饼 ， 放入馅 ， 捏在一起即可 。
6.煮饺水烧开后 ， 放入包好的饺子 ， 煮至饺子浮出 ， 加凉水 ， 反复两次便可捞出食用 。
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