如何包水饺，12种包馄饨的方法( 三 )
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料 。
以下是包饺子的诀窍 。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品 ， 但是饺子的制作过程比较复杂 ， 下面介绍两个小诀窍 ， 可以让你在包饺子时省时省力 。
一是和的面要“醒”好 ， 这样才好擀皮、好包 ， 而且不破 。
二是调馅时 ， 如全用肉馅 ， 要注意往肉馅里“打”水 ， 水要慢慢加 ， 并边加边用筷子朝一个方向搅动 。 馅的瘦肉多 ， 可多放些水；肥肉多要少放水 。 然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀 ， 最后才放盐 。 如用肉菜馅 ， 蔬菜最好用生的 ， 要用水烫 ， 防止维生素流失 。 蔬菜剁好后如果有汤 ， 可轻微挤一挤 ， 以防包饺子时渗出 。 剁好的菜和肉馅放到一起后 ， 不要多搅 ， 搅多了也会出汤 。 出汤后 ， 可掺些干面 ， 冬天也可拿到室外冷一冷 ， 油脂一凝就稠了 。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当 ， 一般以1：1或1：O．5为宜 。 饺馅里适当加些蔬菜 ， 不但味道好 ， 而且营养更全面 。 同时蔬菜均属长纤维素 ， 可促进人体肠胃蠕动 ， 防止节日荤食过多 ， 影响消化吸收 。
2．据测定 ， 大白菜去汁后维生素会损失90％以上 。 为了避免维生素的损失 ， 可将菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤出来 ， 拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。 也可将菜馅剁好后 ， 先用食油搅拌 ， 最后再放盐和作料 ， 亦可防止菜汁“杀”出来 。
3.肉要剁成或绞成碎馅 ， 将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌 。 馅的瘦肉多 ， 可多加水 ， 肥肉多少加水 ， 同时 ， 一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤） ， 边滴边搅拌 ， 搅拌成糊状后 ， 加菜拌匀即可 。 这样做的饺馅 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜可口 。
4．在调剂饺馅时 ， 加入少量白糖 ， 吃饺子时 ， 会感到有鲜香海米味
怎么包饺子 小锁饺
取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅 ， 将饺皮对折立起 ， 两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏 ， 中间自然留一个口 ， 把左右两边合拢 ， 留口部分折起捏牢 ， 两边各形成一条褶折 。
月牙饺
左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料 ， 将右端边角捏住 ， 右手拇指向外轻推内侧皮 ， 食指将外侧皮形成褶折 ， 右手拇指奖褶折捏紧 ， 重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。
元宝饺
取饺皮一张于掌心 ， 放入适量馅对折成半圆形 ， 捏牢中间将右半边饺皮封口 ， 同样将左半边饺皮也封口 ， 将饺皮封牢 ， 然后把饺子两端向中间弯拢 ， 将两端饺边相互捏牢 ， 使半圆形的边微微向上翘 。
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