【【花卉大全】韭黄是什么菜 韭黄是什么】 韭黄是韭菜通过培土和遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜 。 韭黄颜色鲜黄、风味独特、口感清爽、营养丰富 。 它以幼嫩的叶供人们食用，营养丰富，因此为人们所喜爱 。 为早春季节的蔬菜，通常是在每年的1月份采收上市 。
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今之农史学家，多以为记载韭黄生产，首见于元初的王祯《农书》 。 其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄 。 ”
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王祯《农书》写成于皇庆二年(1313)，但在皇庆二年的二百六十年之前，梅尧臣已用诗写了沐京卖韭黄的情况 。 诗云:百物冻未活，初逢卖菜人 。 乃知粪土暖，能发萌芽春 。 柔美已先荐，阳和非不均 。
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韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧 。 须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内 。
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