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简单凉菜装盘造型图片

生活百科

  • 装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘” ， 都必须根据原料的原有形态 ， 以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用 。
  • 装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤 。
  • 第一步垫底 ， 即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底 ， 
  • 第二步围边 ， 又称“扇面” ， 就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；
  • 第三步装面 ， 把质量最好 ， 切的最整齐 ， 排列得最均匀 ， 美观的熟料排在盘面上 。

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