如今 ， 冰箱已经成为了家庭中必备的一样电器 ， 平时吃的东西都可以放到冰箱里面 ， 用起来特别方便 ， 但许多人都有这样的观念 ， 冷冻食品不及新鲜食品好吃 。其实 ， 冷冻食品口感差往往是由于解冻和烹调方法的不当造成的 。只要掌握好合理的解冻和烹调方法 ， 仍可保持食品原有的色、香、味、形 ， 营养成分也不会受到太大的损失 。1、食物分“块”冻有的家庭从冰箱中取出食品解冻后 ， 将剩余部分又分几次冷冻 ， 这样反复解冻、冷冻 ， 对食品的营养保鲜会有影响 。所以应将食品洗净 ， 按每次食用量分成若干小块 ， 分别用保鲜纸包好再冷冻 。而且应生熟分开 ， 这样既可防止食物交叉污染 ， 又能防止食物蒸发脱水 ， 影响食物的原有风味 。2、食物存放讲“短”放进冰箱里的食物不要太多 ， 存放时间不要太长 。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3-5天 ， 温度以0-4摄氏度左右为宜 ， 否则 ， 冷藏的瓜果、蔬菜和蛋类就会被冻坏 。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为1-2天 ， 回锅食用前一定要加热充分 ， 彻底杀灭细菌 。新鲜的水果 ， 蔬菜在放入冰箱前 ， 要洗净擦干 ， 不卫生或者是腐败变质的食品绝对不可以放入冰箱 。3、食物冷冻应“急”食品在放入冷冻柜之前 ， 应将温度控制旋钮调到制冷强档 ， 尽量使食物在最短的时间内被冷冻 ， 即所谓的“急冻” ， 因为迅速降温冷冻的食品 ， 其内部生成的冰晶数量多而且体积小 ， 不易刺破食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失 。4、食物解冻需“缓”【冰箱食物保鲜法：如何提高冰箱食物的保鲜效果】在解冻时 ， 不宜急速升温解冻食品 。否则会使食品的营养遭受损失 。因此 ， 合理的解冻方式应是“缓化” ， 即可将食品放在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻 ， 也可放在10摄氏度左右的流动水里解冻；切忌把食物放入温热水中解冻 ， 这样做会导致冷冻食品外热内冷 ， 不仅营养素遭受损失 ， 味道也会大打折扣 。此外 ， 还可以利用微波炉解冻食品 。提高冰箱食物的保鲜效果1、放在冰箱里的食品都应有一定的包装 ， 包括新鲜膜覆盖 ， 其作用是防止食品冷冻干燥、串味 ， 相互污染 ， 还可减少化霜次数 。2、需冷冻的鱼、肉应按家庭一次食用量的大小包装 ， 防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味 ， 同时也可省电 。3、冰箱里的食品不能塞得严严实实 ， 食品间应留有一定的空隙 ， 以保证空气均匀受冷 。4、吃剩的饭菜最好先加热 ， 待冷却后再放到冰箱里冷藏 ， 如冷藏时间超过24小时要回锅烧透后再吃 。5、冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好 ， 以减少营养互的损失 ， 并保持原有的风味 。若用热水浸泡 ， 则会使冷冻食品的营养素及香味损失 。6、普通冰箱要定期除霜（自动除霜冰箱除外） ， 最好用二氧化氯消毒剂再揩一遍 。这种消毒剂不会产生有毒的卤代类化合物 ， 不但可达到消毒的目的 ， 而且可除去冰箱内的异味 。7、冰箱宜放在通风的地方 ， 以利散热 ， 从而增加冰箱的制冷能力 。一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米 。8、放在冰箱的食品应尽量是新鲜的、干净的 。因为质量好的食品 ， 其微生物的基数少 ， 从而可减少繁殖后的微生物总数 ， 且不易污染贮存在冰箱中的其他食品 。9、对于老式直冷式双门冰箱 ， 冷饮等直接入口食品应放冷冻室的上层 ， 冻鱼、冻肉放在下层 ， 以防交叉污染 ， 剩饭、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面 ， 水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12度以下的冷藏室内） ， 蛋和饮料放在门框上 ， 让它们在适宜的温度环境中“各就各位” 。
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