猪肉应如何浸泡才不会失去营养鲜味淡薄
很多人喜欢把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗，以求干净 。经过处理的猪肉看上去虽然又白又嫩，但这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄 。
这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶解到水里 。同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分 。这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多 。
另外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配 。所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡 。如果猪肉确实被污染，应先用干净的粗布擦拭干净，然后用冷水快速冲洗干净即可 。
【猪肉应如何浸泡才不会失去营养鲜味淡薄】
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