牛排怎么保存
【牛排怎么保存】
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生的牛排可以提前根据菜肴加工成所需重量和形状 ， 然后用保鲜膜包好冷冻 ， 用时提前拿出自然化冻 ， 最好是在冷藏内化冻 ， 提前一夜放冷藏就可 ， 但化冻后的牛肉再冷冻的话 ， 口感极差 。
牛肉 ， 需要陈化 。因为细菌可以消化一些牛肉的肌腱组织 ， 陈化以后的牛排通常会比较多汁 ， 也更加鲜嫩 。陈化有两种 ， 一种叫湿法陈化 ， 一种是干法陈化 。简单来说 ， 就是把牛肉泡在磷酸盐溶液里 ， 4度之下存放7天左右；干法陈化 ， 非常的复杂 ， 需要把牛肉放在2-4度的干燥环境里14天左右 。另外一种家庭干法陈化法 ， 做出来的牛排更香纯：用水冲洗干净 ， 然后擦干 ， 用纸巾包起来 ， 放在冰箱冷藏室最冷的的位置 ， 要直接放在架子上 ， 这样牛肉的下面也有流通的空气 ， 之后 ， 每天把吸了血水的纸巾换成干净的就可以了 。吃的时候 ， 只要切下需要的量 ， 把余下的放回冰箱即可 。
这样的牛肉至少可以保存10天以上 ， 而且 ， 味道也更佳 。
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