清蒸白鱼窍门 清蒸白鱼的做法
1、主料：白鱼（700克）；辅料：肥膘肉（50克）、玉兰片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；调料：料酒（20克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大葱（15克）、姜（30克） 。
【清蒸白鱼窍门 清蒸白鱼的做法】
2、将活白鱼收拾干净 ， 入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀 ， 放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用 。
3、将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺烧开 ， 撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内 ， 再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上 ， 上桌时带米醋、姜米15克佐食 。
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