中秋家宴怎能不喝酒？用这8道下酒菜招待贵宾，大口吃喝才满足
“今夕乘月登楼 ， 天低月近 ， 对月能无酒 ， 把酒长歌邀月饮 ， 明月正堪为友” ， 元代·白朴的《念奴娇·中秋效李敬》中简短几句 ， 诚托出了中秋月圆怎能少了“月下品酒”呢
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像中秋这样代表团圆和睦的传统大节日 ， 自然少不了一家人、一帮好友相聚一堂对杯拼酒、开怀畅谈的 ， 所以中秋家宴怎能不喝酒？
除了一些用于待客撑场面的“硬菜” ， 应对喝酒的也少不了下酒菜 ， 本期小鹿给大家分享几道适合用于下酒的菜式给大家作为参考 ， 用这8道下酒菜招待贵宾 ， 大口吃喝才满足 。
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第1道：麻辣龙虾尾
【材料】：小龙虾尾 ， 葱姜蒜 ， 香菜 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 啤酒 ， 郫县豆瓣酱 ， 蒜蓉辣酱 ， 冰糖
【做法】：步骤1｜小龙虾尾因为已经提前处理干净 ， 并提前做熟了一遍 ， 这里只要简单地洗净沥水 ， 就可以使用了 。
步骤2｜锅中倒入比平常炒菜要多点的油量 ， 放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒进锅 ， 小火炒出香味 ， 再调入一大勺郫县豆瓣酱 ， 小火炒香炒出红油来 。
步骤3｜把洗净的龙虾尾倒入锅中 ， 并翻炒片刻 ， 加入冰糖、蒜蓉辣酱 ， 翻炒均匀 ， 浓郁的酱味出来后 ， 开始倒入刚好淹过龙虾尾的啤酒量 ， 大火烧开 ， 再转小火烧煮至汤汁收紧 。
步骤4｜待麻辣汤汁接近收干了 ， 再将一把葱段和香菜放入锅中 ， 小炒几下 ， 就可以上桌了 。
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第2道：蒜香多春鱼
【材料】：多春鱼 ， 葱姜蒜 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油
【做法】：步骤1｜多春鱼简单宰杀去肠洗净 ， 把水分吸干 ， 下点料酒、盐、酱油、胡椒粉 ， 抓匀腌制30分钟 ， 然后在多春鱼上拍上大量生粉 ， 把多春鱼充分裹住 。
步骤2｜平底锅倒油烧热 ， 油量稍微多点都不怕 ， 把多春鱼放入锅中 ， 小火进行油煎至金黄全熟后铲出 ， 煎鱼的整个过程大约需要15~20分钟 。
步骤3｜把锅中的油再次烧热 。下姜葱蒜末进锅 ， 小火煸到金黄香酥而不焦的状态 ， 把煎好的多春鱼重新放回锅中 ， 调点酱油 ， 并小心翻炒 ， 让姜葱蒜末、酱油味融入到多春鱼中 ， 出锅前再撒点胡椒粉 ， 拌两拌就可以出锅了 。
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第3道：腐竹焖羊肉
【材料】：腐竹 ， 羊肉 ， 葱姜蒜 ， 冰糖 ， 广东米酒
特制焖酱（花生酱1.5勺/芝麻酱1勺/蚝油1勺/甜面酱1勺/腐乳2块）
香料（八角/桂皮/香叶/小茴香）
【做法】：步骤1｜首先是制作特制焖酱：按一斤羊肉为份量的标准 ， 把芝麻酱和花生酱用兑开 ， 再加蚝油、甜面酱、南乳 ， 搅匀后再加海鲜酱 ， 调匀即可使用 。
步骤2｜羊肉切成小块后 ， 先泡清水滤血 ， 洗净后冷水入锅 ， 放入姜片、花椒、淋点料酒入锅 ， 大火煮沸后把溢出的浮沫剔除干净 ， 再把羊肉捞出洗净 。
步骤3｜腐竹提前用温水泡发2小时 ， 泡软后再切成均匀段状 。
步骤4｜热锅热油 ， 放入羊肉块 ， 中火快炒煸干水分 ， 并有部分羊油溢出 ， 先把羊肉铲出 ， 把这些羊油倒掉并洗净 ， 因为这些油分带有羊骚味 ， 重新起锅 ， 再倒入羊肉 ， 再放放姜蒜煸炒1分钟 ， 沿着锅边淋入广东米酒 ， 炒出酒气后再倒入特制焖酱 ， 翻炒均匀让酱香味与羊肉充分 融合 。
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