秋葵炒虾仁，炎炎夏日，健康生活饮食的不二之选( 二 )
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步骤8：翻炒至秋葵熟透之后 ， 加入小米辣 ， 葱花 ， 盐和少许鸡精 ， 继续翻炒约1分钟即可出锅装盘 。
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【烹饪小贴士】
在烹饪秋葵时 ， 记住一定要先焯水 。因为秋葵中含有大量的草酸和鞣质 ， 这两种物质不但会抑制人体对蛋白质的吸收 ， 并且非常影响口感 。如果不焯水就下锅的秋葵会有一股苦涩味 。所以在做秋葵的时候 ， 记得一定要先焯水 ， 这样不仅会提升口感 ， 更会提高其营养价值 ， 有助于身体更好的吸收 。
秋葵虽然大多数都以炒菜 ， 炖汤的方式出现 ， 其实也可以生吃 。但买回来的直接生吃会有很多粘液和苦涩感 ， 这里教大家一个方法：用盐把搓过的秋葵放入开水中焯熟 ， 然后捞出过一遍冷水 ， 等待控干水分之后冷冻 ， 之后想吃的时候取出 ， 稍微化一下就可以吃了 。
买回来虾仁在处理的时候可以先用热水稍微煮一下 ， 这样可以保证虾的鲜美度 。然后用腌制的方法保存虾 ， 既能放到冰箱里冷藏 ， 也可以使虾入味 ， 提高口感 。
在做这道菜时 ， 如果发现锅中干了 ， 记得一定要加少量的水 ， 保持锅中不干即可 ， 这样炒出来的秋葵和虾仁 ， 既不会有太多的汤汤水水 ， 还会保持一种湿润的口感 ， 非常好 。秋葵炒虾仁在各种场合都是非常适宜的一道时令菜品 ， 尤其在这样的炎热夏季 ， 清淡却不失影响 ， 做起来简单 ， 特别方便的一道菜 。
来源：懂食
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