盐水鸭做法简单易学!
立秋后 ， 鸭肉别炒着吃 ， 30年大厨教我这样做 ， 皮脆肉嫩 ， 咸香适口 。
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立秋后 ， 天气会逐渐由热变凉的 ， 而人们的饮食也会有所改变 ， 夏天天气热没有胃口 ， 喜欢吃清爽冰凉的东西 ， 吃的身体也比较虚 。到了秋天民间有“贴秋膘”的说法 ， 这时候的胃口也逐渐变好了 ， 要多吃一些荤菜来补补身体 ， 而鸭肉是最好的选择 ， 鸭肉性凉刚好能降秋燥 。
【盐水鸭做法简单易学!】
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秋天的鸭肉就不炒着吃了 ， 我喜欢煲汤或者做盐水鸭 ， 这两种吃了不上火 。今天分享盐水鸭既简单又美味的做法 ， 本来需要买一整只鸭做盐水鸭的 ， 但是我比较喜欢吃鸭腿 ， 鸭腿肉相比整只鸭肉多且滑嫩 。经过炒盐、腌制、焖煮3个简单步骤 ， 让你轻松就搞定盐水鸭 ， 以后想吃就再也不用去外面买了 ， 现在把我的做法分享给大家 。
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原料
鸭腿5个 ， 八角9颗 ， 花椒10克 ， 香叶2克 ， 桂皮1块 ， 姜1块 ， 葱2棵 。
调料
食用盐200克 ， 料酒半碗 ， 白糖10克 。
做法
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第一步：首先把买回家的鸭腿放入清水里清洗两遍 ， 把上面没有拔掉的鸭毛用手拔干净 ， 洗干净沥干水放盘子里备用 。
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第二步：锅里倒入200克的食用盐 ， 放入5个八角 ， 5克花椒 ， 中火把盐的水分炒干 。
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第三步：炒出八角、花椒的香味 ， 把盐炒至微黄即可 。
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第四步：把炒好的花椒盐倒入鸭腿里 ， 用手把鸭腿涂抹均匀 ， 然后按摩一下使鸭腿入味 ， 使每一个鸭腿都裹上一层薄薄的花椒盐 ， 再把它腌制12个小时 ， 天气热我们可以把它放冰箱保存 。
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第五步：再准备煮鸭腿用的香料 ， 八角、花椒、桂皮、香叶 ， 姜1块切片 ， 葱打成结 。
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第六步：鸭腿腌制好了 ， 把它放入清水里把花椒盐洗干净 。
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第七步：鸭腿洗干净沥干水放入锅里 ， 倒入适量的清水没过鸭腿 。
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第八步：放入准备好的香料 ， 倒入半碗料酒去腥 ， 倒入一小勺盐 ， 10克的白糖 ， 用铲子把它搅拌均匀 ， 尝一下汤不咸不淡即可 ， 然后大火把它煮开 ， 水开撇去上面的浮沫 。
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