饺子好吃不在褶上！学会拌饺子馅的方法，饺子怎么包都好吃
常言道“舒服不如躺着 ， 好吃不过饺子” ， 饺子在北方人的心中是重要美食之一 ， 谁家过节还不吃顿饺子？
【饺子好吃不在褶上！学会拌饺子馅的方法，饺子怎么包都好吃】作为北方人饺子都是从小吃到大 ， 元旦佳节过新年 ， 餐桌上怎能少了饺子？饺子皮如果不会和面 ， 不会擀饺子皮可以直接买现成的 ， 可饺子馅儿一定是自己拌馅才叫香！老话说“饺子好吃不在褶上”学会拌饺子馅儿的方法 ， 饺子怎么包都好吃！
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话说拌饺子馅儿还是有讲究的 ， 很多人制作出来的饺子馅干巴巴 ， 菜不鲜肉不嫩 ， 即使饺子褶包得再漂亮饺子吃起来也不香 ， 所以这饺子好不好吃拌馅儿是关键 ， 今天就以猪肉芹菜馅为例详细分享一下东北饺子馅儿的做法 ， 学会了自己在家包饺子 ， 不用去饭店！可以一次性多好包一些饺子放在冰箱冷冻保存 ， 不论是当成早餐还是正餐都是好选择 ， 想吃随时煮就是了 ， 营养又健康 。
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猪肉芹菜馅水饺
准备食材：面粉500克、猪肉500克、芹菜150克、大葱1棵、花椒粉1克、白胡椒粉1克、盐5克、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、葱姜水30毫升、植物油2汤匙
制作步骤：
一、一般来讲东北饺子都是自己和面、自己擀饺子皮的 ， 现在先来和面：面粉中加入2克盐搅拌均匀 ， 一边加入凉水一边搅拌成絮状 ， 然后手工揉成比较光滑的面团 ， 盖上盖子醒面10分钟 。
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二、现在来重点介绍一下饺子馅儿的制作方法 。
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1、首先要选择2肥8瘦或者3肥7瘦的前腿肉 ， 有些地方管它叫“夹缝肉” ， 肉质比较细嫩 ， 而且肥瘦适中 。
2、把前腿肉去掉猪皮剁成或者搅成猪肉馅 ， 肉馅不要过于细腻 ， 有些小颗粒感吃着才更有嚼劲也更香 。
3、提前把切好拍碎的大葱丝和生姜段用开水冲泡10分钟 ， 做好葱姜水 。
4、猪肉末中打入一个鸡蛋清（或者1个鸡蛋）顺着一个方向搅拌上劲 。
5、然后调入适量的盐、1汤匙蚝油、3汤匙味极鲜酱油 ， 1克白胡椒粉、1克花椒粉继续顺着一个方向搅拌均匀 ， 待肉末把调味料中的水分全部吸收 。
6、芹菜开水中煮烫1分钟左右即可捞出 ， 冲冷水沥干后切成芹菜碎末 ， 无需攥干水分 ， 直接将芹菜碎末放入肉馅中 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 。
7、此时分三次调入30毫升葱姜水 ， 待肉馅把水分全部吸收后再加入下一次葱姜水 ， 直至水分被肉馅完全吸收 。
8、适量撒入少许盐再次拌均后调入2汤匙玉米油/或者熟植物油搅拌均匀 ， 芹菜猪肉馅就拌好了 。这样调制出来的肉质细嫩汁香浓郁 ， 即使是用买来的饺子皮包饺子也是香得很 。
三、现在取出醒好的面团重新揉成光滑的面团后再揉成长条状 ， 揪成大小均匀的面剂子 ， 面剂子在手心中揉圆压扁 。
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