8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁 ， 小火焖熟 ， 出锅前撒上葱花即可 。
红烧鲳鱼的做法小贴士制作要诀：
本品有油炸过程 ， 需备植物油约500克 。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食 。
平鱼怎么做才好吃？ 平鱼又叫鲳鱼、片鱼 ， 多为冰鲜海鱼 ， 平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比 。 炸前可在鱼身上划二道刀花 。
家常烧平鱼
原料： 平鱼500克 ， 香菇5个 ， 冬笋片75克 ， 葱姜蒜共50克 ， 绍酒1汤匙 ， 酱油1茶匙 ， 白糖半茶匙 ， 醋半茶匙 ， 鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量 。
做法：
1、把平鱼收拾干净 ， 在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片 。
2、炒锅中放入足量油烧热 ， 下鱼炸成金黄色 ， 捞出沥干油待用 。
3、炒锅留适量油 ， 爆香葱姜蒜 ， 下香菇、冬笋稍炒 ， 烹入绍酒、酱油 ， 加约1杯水 ， 放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开 ， 转用小火慢烧 ， 待鱼烧透 ， 取出放在盘中 。
4、锅中汤汁烧开 ， 勾入水淀粉 ， 开后浇在鱼上即可 。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时 ， 刀口可密不可深；烧制过程中 ， 要适时翻动鱼 ， 以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透 ， 其味才浓 。
家常炖平鱼
主料：平鱼
配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱
做法：
1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料 ， 然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香
2、将收拾好的平鱼放入锅中 ， 加开水（不能用凉水 不然会腥的） ， 大火炖开 ， 然后用中火炖10分中左右 ，
3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜 ， 一点就好了 ， 在炖一会就可以出锅了 。
蒜烧平鱼
原料：
平鱼2条 ， 香菇3朵 ， 笋、干辣椒少许 ， 大料2个 。
辅料：
姜片5克 ， 葱段10克 ， 葱花少许 ， 大蒜4瓣 ， 酱油5克 ， 盐3克 ， 白糖20克 ， 醋5克 ， 料酒15克 。
做法：
1、平鱼治净 ， 控水；香菇泡软洗净 ， 去蒂 ， 对切两半；笋洗净 ， 切丁；干红辣椒洗净 ， 去蒂及子 ， 切小片 。
2、锅置火上 ， 放油烧至五六成热 ， 将平鱼放入略炸 ， 捞出控油备用 。
3、锅中留底油 ， 放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅 ， 出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水 ， 大火烧开 ， 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁 ， 小火焖熟 ， 出锅前撒上葱花即可 。
红烧平鱼
原料：平鱼2条 ， 香菇3朵 ， 笋、干辣椒少许 ， 大料2个 。
辅料：姜片5克 ， 葱段10克 ， 葱花少许 ， 大蒜4瓣 ， 酱油5克 ， 盐3克 ， 白糖20克 ， 醋5克 ， 料酒15克 。
做法：
①平鱼治净 ， 控水；香菇泡软洗净 ， 去蒂 ， 对切两半；笋洗净 ， 切丁；干红辣椒洗净 ， 去蒂及子 ， 切小片 。
②锅置火上 ， 放油烧至五六成热 ， 将平鱼放入略炸 ， 捞出控油备用 。
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