③锅中留底油 ， 放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅 ， 出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水 ， 大火烧开 ， 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁 ， 小火焖熟 ， 出锅前撒上葱花即可 。
沙茶平鱼
原料：
平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量
（2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙
做法：
1、平鱼洗净 ， 两面都倚上菱形花刀 ， 加入调味料（1）腌十几分钟 ， 铺上2根葱、2片姜 ， 中火蒸10分钟 。
2、用2大匙油爆香葱姜蒜末 ， 放入（2）料（植物油除外） ， 做成沙茶料 ， 取出蒸好的平鱼 ， 将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料 。
3、撒入葱花即可 。
注意：
炒沙茶料的火不要太大 ， 以免炒焦了 。
香烤平鱼
原料：
平鱼1条、葱1根切段、姜4片
调味料：
（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙
（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1、平鱼洗净从中间片成两片 ， 一平底容器中放入葱段姜片 ， 再放入片好的平鱼 ， 加调味料（1）腌制20分钟 。
2、烤箱预热250度 ， 调味料（2）搅拌均匀 ， 涂抹在鱼表面（大概用去一般的量） ， 将鱼放在烤架上 。
3、10分钟时再刷一遍调味料（2） ， 再烤8－10分钟即可 。
4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁 ， 味道鲜美 。
清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜 ， 冷冻时间不长 ， 可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：1） 先把平鱼洗净去鳃 ， 均匀抹上少许盐和料酒 ， 装盘；
2） 葱切段、姜切丝 ， 香菇和金华火腿切丝；
3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上 ， 上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油 ， 再蒸2-3分钟；（时间上 ， 如果买到的平鱼比较大的话 ， 时间应再稍长些 。 ）
4） 起锅 ， 将葱段和姜丝拿掉
家熬平鱼怎么做才好吃 一、清蒸平鱼
材料：平鱼1条 ，
调料：料酒5g ， 色拉油10g 葱段10g ， 姜片10g ， 葱丝10g ， 姜丝10g ， 盐5g ， 香菜2g ， 红椒丝2g
做法
1、平鱼去腮 ， 去内脏 ， 洗净后鱼背上剞上花刀 。
2、盘内码上葱段、姜片 ， 将平鱼放入蒸盘中 ， 鱼身上再码上葱段、姜片 ， 倒入料酒 ， 放盐 。
3、屉锅放水 ， 水开后 ， 将蒸盘放入 ， 中大火蒸10分钟关火 ， 再虚蒸5分钟 。
4、将鱼盘从屉上取出 ， 挑取出葱段、姜片 ， 放上葱丝、姜丝 ， 油加热后浇在葱姜丝上 ， 蒸鱼汁也浇上 ， 放上香菜、红椒丝点缀 。
二、红烧平鱼
材料：平鱼两条 ， 葱姜蒜 ， 干红辣椒 ， 八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃 ， 洗净腹内黑膜 ， 双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼 ， 在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油 ， 油热后 ， 下鱼小火慢煎；
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