4、煎至底面四周变黄 ， 翻面 ， 继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出 ， 用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油 ， 爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼 ， 烹入料酒和生抽 ， 添加刚干没过的热水 ， 大火烧开；
8、调入盐和糖 ， 中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精 ， 撒上葱花即可出锅 。
三、辣味大蒜烧平鱼
材料：平鱼 ， 小红辣椒 ， 大蒜 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖
做法
1.将平鱼去内脏洗净 ， 擦干表面水分 ， 锅中放油煎至平鱼两面变黄 ， 可以事前在鱼身上打几刀 ， 如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下 ， 以便入味；
2.将煎锅中多余的油倒出 ， 加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐；
3.加清水没过鱼身 ， 大火烧开后转小火 ， 烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可；如果口味偏重 ， 在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错 。
平鱼清蒸怎么做好吃
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