中医认为 ， 醋性温无毒 ， 入肝、胃两经 ， 具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效 。 醋泡大蒜对鼻炎 ， 尤其是过敏性鼻炎 ， 有一定的疗效 。 具体方法：500毫升陈醋泡5头大蒜 ， 半个月后待蒜瓣变绿时 ， 将醋汁倒出或直接将醋汁倒入小瓶子里 ， 随身携带 ， 经常闻 。
醋在食疗方面具有开胃健脾、抑菌杀菌、降压降脂、控制血糖、促进钙吸收、缓解疲劳的功效 。 醋可以促进唾液和胃液的分泌 ， 帮助消化吸收 ， 增进食欲 。 醋的主要成分是醋酸 ， 具有很好的抑菌和杀菌作用 。 病菌在酸性环境里不易生存 ， 如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭 ， 所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果 。 因此 ， 凉拌菜加醋有助抑菌杀菌 。 有研究数据表明 ， 每天坚持饮用一大勺醋 ， 可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮 ， 它能起到扩展血管、保血液畅通的作用 ， 从而也能降低血压 。 经常吃醋可以减缓血糖的上升速度 ， 特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果 。 在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时 ， 可以在菜肴中加入适量醋 。 在熬骨头汤或炖鱼时加入一些食醋 ， 可以帮助骨头中的钙质溶出 ， 增加钙质的摄入 。 在烹饪菜肴时适当加入食醋 ， 可以有效减少盐的摄取量 。 醋中含有大量的有机酸 ， 可加快有氧代谢 ， 有利于清除沉积的乳酸 ， 运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用 。 此外 ， 醋还有助于醒酒 ， 醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应 ， 从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度 ， 起到醒酒的作用 。
大蒜在食疗方面具有抑菌杀菌、保护心血管、改善糖代谢、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等功效 。 大蒜中约含2%有很强的杀菌作用的大蒜素 ， 它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀 ， 破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基 ， 使细菌的代谢出现紊乱 ， 从而无法繁殖与生长 。 大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10 ， 对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌 ， 都有明显的抑制或绞杀作用 。 另外 ， 它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫 。 生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法（大蒜素在高温下易被破坏 ， 而失去杀菌作用） 。
大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用 ， 达到预防血栓形成的效果 。 轻度高血压患者 ， 如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜 ， 并喝两汤勺醋汁 ， 半月后高血压患者血压会降低 。 此外 ， 经常食用生蒜的高血压患者 ， 也有益于血压降低 。 生食大蒜可有效降低血液粘稠度 ， 降低血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量 。 有研究证实 ， 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用 ， 同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度 ， 从而降低血糖水平 。 大蒜中的微量元素硒有一定抗肿瘤功效 。 国外研究发现 ， 大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质 ， 通过增强机体免疫能力 ， 阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径 ， 消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险 。 但是 ， 目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用 。 大蒜里的某些成份 ， 有类似维生素E与维生素C的抗氧化 ， 防衰老特性 。 在食用富含维生素B1的食物的同时吃一些大蒜 ， 使维生素B1与大蒜素结合在一起 ， 能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用 。
