德国大蒜研究所负责人哥特林博士日前介绍说 ， 大蒜含有400多种有益身体健康的物质 ， 如果人想活到90岁 ， 大蒜应该是食物的基本组成部分 。
醋泡大蒜降脂降压
研究人员指出 ， 人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的 。 许多日常食物 ， 像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等 ， 吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升 。 但是如果同时吃蒜 ， 脂肪上升的趋势就会受到遏制 。
除了有助于降低血脂外 ， 大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用 ， 从而预防心脏病 。
抽烟喝酒也会使血液变得粘稠 ， 如果同时能吃些大蒜 ， 就会平衡稀释血液 。 大蒜这些潜在功效 ， 为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病 ， 开辟了一条崭新的途径 。 同时 ， 大蒜对降低高血压也有一定作用 。 高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜 ， 并喝两汤勺醋汁 ， 连吃半月就可以降低血压 。
专家表示 ， 每天都吃蒜 ， 能够杀菌解毒、延长寿命 。 常吃大蒜的人 ， 比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半 。 而且 ， 多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低 。
熟吃不如生吃
专家认为 ， 大蒜之所以能有这么出色的功效 ， 是因为它含有蒜氨酸和蒜酶 。 蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里 ， 一旦把大蒜碾碎 ， 它们就会互相接触 ， 从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素 。 大蒜素有很强的杀菌作用 ， 它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀 ， 使细菌的代谢出现紊乱 ， 从而无法繁殖和生长 。
但大蒜素遇热时会很快失去作用 ， 所以大蒜适宜生食 。 大蒜不仅怕热 ， 也怕咸 ， 它遇咸也会失去作用 。
因此 ， 食用大蒜最好捣碎成泥 ， 而不是用刀切成蒜末 。 并且要先放10-15分钟 ， 让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。
此外 ， 大蒜可以和肉馅一起拌匀 ， 做成春卷、夹肉面包、馄饨等 ， 还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包 。
德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等 ， 不仅健康 ， 而且味道不错 。
用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高 ， 可以抹在面包上吃或作为烹调油食用 。
不是吃得越多越好
专家们还指出 ， 吃大蒜不是吃得越多越好 。 因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收 ， 大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用 ， 容易引起眼睑炎、眼结膜炎 。 另外 ， 大蒜不宜空腹食用 。 胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时 ， 不宜食用大蒜 。 每天1次或隔天1次即可 ， 每次吃2-3瓣 。
有不少人不吃大蒜 ， 是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重 ， 影响和他人的交流 。 其实 ， 在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶 ， 都可以起到消除口气的作用 。 还可以嚼一些绿茶叶 ， 效果更好 。 平时准备些口香糖 ， 也可以在吃完大蒜后派上用场 。
【大蒜醋养花功效】
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