醋泡大蒜虽然是非常好的食疗保健品 ， 却也要注意不可过量 ， 适可而止 。
大蒜是辛热的食物 ， 很容易引发肝火 ， 虽然用醋泡可以缓和大蒜的辛热之性 ， 即使阴虚火旺的人也是可以吃一些的 。 但是切不可多吃 ， 因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用 ， 容易引起眼睑炎、眼结膜炎 。 同时 ， 大蒜对胃也是具有刺激作用的 ， 所以大蒜不宜空腹食用 ， 胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群 ， 也不宜食用大蒜 。 大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收 。 醋的主要成分是醋酸 ， 虽然也有杀菌的作用 ， 但食用过多容易使胃酸浓度上升 ， 胃粘膜损伤 ， 造成胃痛 。 因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的 。
醋泡大蒜的制作方法：
1、准备大蒜若干头 ， 醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好） 。
2、将大蒜剥去外皮儿切去蒜蒂 ， 放入可以密封的坛子或者瓶子中（容器须洗净无油） 。 3、将醋倒入没过蒜瓣儿后 ， 将容器密封 ， 放置到阴凉的地方 。 约两周左右 ， 蒜变绿以后即可食用 。
注：冬至 ， 或是腊月初八的时候开始泡制 ， 俗称“腊八蒜” 。
5.醋泡大蒜有哪些好处 醋泡大蒜功效醋泡大蒜 ， 吃起来不仅口感好 ， 还具有去腥腻和助消化的作用 ， 同时也具有避毒的功效 ， 可以消除人身上的红肿之处 。
大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用 ， 也可防止血栓的形成 。 能够诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 能保护肝脏；可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 预防癌症的发生 。 常食大蒜还能延缓衰老 ， 能有效地预防铅中毒 。
一、原料：鲜大蒜头5000克 ， 白糖1000克 ， 盐500克 ， 醋2250克 。
二、制法：（1）将蒜头除去根须 ， 剥去外面蒜衣 ， 留蒜衣2~3层 。 （2）取清洁盛具 ， 放入蒜头 ， 加盐拌和 ， 腌1~2天 。 这可以起到消毒的作用 ， 还能让蒜比较好保存；（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉 ， 倒入盛蒜头的盛具中 ， 一般来说 ， 500克蒜大约需要750克白糖 ， 醋的数量则根据自己的口味添加 ， 以淹没蒜瓣为宜 ， 不用搅拌 ， 让糖慢慢融化 ， 将容器盖上盖子密封 （或用纸封好） ， 每天轻轻搅动1至2次 ， 连续2至5天 ， 40天后即可食用 。
6.醋泡大蒜的好处醋泡蒜也叫腊八蒜 。 腊八蒜是一道主要流行于北方 ， 尤其是华北地区的汉族传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。
主要功效：
1、它酸甜可口 ， 有蒜香又不辣 ， 有解腻祛腥、助消化的作用 。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
3、醋泡蒜的抗氧化活性优于人参 ， 常食能延缓衰老 。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用 ， 则能有效地防治铅中毒 。
5、另外 ， 醋泡蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素 ， 其杀菌能力可以达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
另外 ， 普通大蒜性温 ， 多食生热 ， 且对局部有刺激 ， 因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食 ， 但是醋泡蒜没有这些禁忌 。
副作用：
什么东西都有它的短处 ， 醋泡蒜也不例外 ， 醋泡蒜因为有刺激胃酸分泌的作用 ， 因此 ， 患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。 此外 ， 已经患有较严重腹泻者 ， 应和醋泡蒜划清界限 ， 因醋泡蒜会加重对肠黏膜的刺激 ， 进而加重腹泻的症状 。
7.吃大蒜泡醋有什么好处大蒜被称作“健康保护神” 。 在德国 ， 几乎人人都喜欢吃大蒜 ， 年消耗量在8000吨以上 ， 近年来更是经常举办欧洲大蒜节 。
