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美食知识|烧鸡怎么做，小炒鸡的做法( 二 )

小知识


4. 【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍 ， 淋的时候一定要均匀 ， 然后挂起用风扇吹半个小时 ， 风干表皮的水分 。
5. 【上脆皮浆】 风干的鸡 ， 再用刷子均匀刷上一层脆皮浆 ， 脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑 ， 脆皮浆有锁住水分的作用 ， 使吃起来肉滑多汁 。 上好脆皮浆后再风干外皮 。
6. 【烤鸡】 完成以上步骤后鸡就可以烤了 ， 瓦缸的温度控制在170°~180°之间 ， 放入鸡 ， 3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉 。

7. 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍 ， 这样做出来的烧鸡又红又艳 ， 赞！

这样的烧鸡你吃过吗？
结语
制作烧鸡除了腌料重要外 ， 火候的控制才是上色的关键 ， 烤的时间过长肉质的水分会被蒸干 ， 吃起来没有口感 。 按照以步骤 ， 多操作 ， 你也可以烤出美味的烧鸡 。

烧鸡怎样做才好吃 主料：一只鸡

材料：盐、姜、葱、八角、桂皮、花胶、料酒、老抽、植物油、陈皮、麦芽糖、猪油、豆蔻、丁香、苹果、砂仁、白芷、茴香籽 。

制作方法：

1、将鸡宰杀放血 ， 过水祛毛洗净 ， 腹腔剖开清除内脏备用;

2、敲断大腿骨 ， 两只腿塞入鸡腹内;

3、鸡的左右肋下各刺一个开口;

4、将鸡置于通风处阴干4小时 ， 排酸;

5、将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;

6、倒油大火烧热 ， 再改小火 ， 放鸡 ， 炸制通体金黄;

7、鸡捞出滤干油备用;

8、调料混合放入碗中 ， 用纱布包好;

9、锅内加水放入料包;

10、放炸好的鸡;

11、焖煮至熟透即食用 。

烧鸡的营养价值

鸡肉内含有丰富的营养价值 ， 有维生素c和维生素e ， 蛋白质的含量较高 。 并且鸡肉消化率高 ， 很容易被人体吸收 ， 鸡肉的营养可以增强体魄 ， 强壮身体 ， 还含有磷脂类营养成分 ， 这些磷脂类营养成分对人体的生长发育有重要作用 。

烧鸡的功效和作用

鸡肉对于营养不良、乏力疲劳、贫血、月经不调等有不错的食疗效果 。 医学认为 ， 鸡肉能起到补肾填精、健脾胃、温中益气、强筋骨、活血脉的功效 。

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高 ， 且易被人体吸收入利用 ， 有增强体力 ， 强壮身体的作用
烧鸡如何制作？ 烧鸡好吃但是不好做 ， 因为我们没有一款适合的香料配伍 ， 走访了在我们这做了30年的烧鸡的老师傅 ， 它做的烧鸡成品肉质细嫩香味浓郁 ， 深受广大消费者的喜爱 。 今天我说明来意 ， 老师傅欣然的给我们详细的介绍了他做烧鸡的配方及制作流程 ， 喜欢的朋友一定收藏啊！

【第一步骤】香料精确配比：白芷20克 ， 砂仁10克 ， 肉桂10克 ， 八角10克 ， 香果10克 ， 香叶5克 ， 良姜10克 ， 丁香5克 。 以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包 。

【第二步骤】原料处理：

走地鸡两只宰杀洗净 ， 去除内脏（每只净重大约在1200克左右） ， 放到清水里浸泡30分钟去除血水 ， 捞出沥干水分备用 。

【第三步骤】上色配制：

1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀 。 把沥干水分的小公鸡放入盆中 ， 然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮 。 然后挂到阴凉通风处晾干 。

2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右 ， 然后把晾干的小公鸡放到色拉油中 ， 小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出 ， 然后沥干油分备用 。

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