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美食知识|烧鸡怎么做，小炒鸡的做法( 三 )

小知识


烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？ 健康的饮食能延长人的寿命 ， 那么 ， 如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现 。 而现在 ， 小编就先来介绍一下关于烧鸡的做法 。

1.1把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟 ， 捞出 ， 洗净血沫

2.2嫩光鸡一只 ， 用的是肉用鸡 。 土鸡煲汤好吃 ， 但是做烧鸡不合适 。 可以事先用少量盐抹遍鸡身,给它做个全身按摩 ， 使其入味

3.1锅内留少量的卤汁 ， 把鸡放在锅里 ， 开小火 ， 把卤汁不停的往鸡身上浇 。 看到锅边糊的卤汁了吗？不要去管它 ， 只要不碰到下面的卤汁 ， 就不会有什么影响 ， 尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里 ， 因为锅边的卤汁会有糊的苦味 。 所以只管用下面的卤汁浇鸡身 ， 直到卤汁粘稠没有了为止 。 这样做能使鸡更入味及上色

4.2洗净的鸡放老卤里卤制 。 直至鸡熟透为止 。 肉用鸡很好熟的 ， 煮30-40分钟即可 。 也可根据个人喜好而定 。 （老卤的制作很简单 ， 超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成 。 香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等 ， 把材料放纱布或卤包里 ， 放入酱油料酒和水卤制 ， 每次卤过后 ， 都过滤去残渣 ， 装入容器 ， 短期要使用放冷藏室保存 ， 长期不用放冷冻室保存 。 ）

5.把白糖10-15克放入锡纸 ， 放在炒锅里

6.上面放上蒸锅的帘子 ， 再放入卤好的鸡

7.锅盖上盖子开中火 ， 烧焦白糖 ， 使烟薰上来 ， 大概薰2-3分钟 ， 或根据个人喜好 ， 不要薰的时间太长 ， 以免有苦味

8.把薰好的鸡涂抹上香油即可
有时候家庭聚会 ， 总是被自己的亲人抱怨 ， 不会做菜 ， 大家没有口福 。 现在不用担心 ， 看着上面的步骤 ， 自己赶紧学习做一下烧鸡
怎样做烧鸡好吃 烧鸡 ， 是一道中华传统风味菜肴 。 其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸 ， 然后用香料制成的卤水煮制而成 。 成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻 ， 烂而不散特别好吃 。
今天就为大家分享一个家常小烧鸡的家常做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【卤烧鸡】
1.首先我们准备一下食材：大葱切成大段 ， 生姜切开两半 。
下面 ， 我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆 ， 放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个 。
朋友们是不是觉得大料是不是有点多？其实这些大料超市都有卖 ， 喜欢做饭的朋友不妨在家准备点 ， 做出来的味道就是好 。
2.清洗干净的小仔鸡一只 ， 把鸡翅膀塞进嘴里 ， 把鸡爪子塞进鸡肚里 ， 把鸡子团好 。
团的时候别不小心把鸡腿团折了 ， 要温柔哟 。
3.下面 ， 我们把仔鸡焯一下水 ， 锅内烧水 ， 凉水把仔鸡放入锅内 ， 加入一勺麦芽糖 ， 加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色 。
4.焯水2分钟左右 ， 焯水过程中 ， 要不停地用勺子把开水浇在露出水面的部分 ， 这样受热更均匀 ， 仔鸡轻微上色以后 ， 就可以捞出仔鸡控水 。
5.下面 ， 我们把仔鸡过油炸一下：锅内烧油 ， 油的量要多一点 ， 最好是能没过仔鸡 ， 油温五成热时 ， 把仔鸡放在漏勺里面 ， 一起放入油锅中 ， 开中火炸制两分钟左右 ， 等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油 。
很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了 ， 油大太腻不健康等等、等等 。 真的吃起来 ， 无论是鸡啊 ， 鱼啊 ， 肉啊 ， 还是过过油的吃起来更香 。 您虽说清淡的好吃 ， 我也木有啥法 ， 哈哈 。

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