步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中 ， 五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化 。 夏天可以用常温牛奶 ， 气温低时需要将牛奶加热至三十度左右 。
骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 直到没有干面粉为止 ， 下手揉成一个光滑的面团 。 盖上保鲜膜醒发至两倍大 。
步骤三：观察面团体积变大 ， 用手指在面团中戳一个洞 ， 洞口的面团不回缩就是面已经发好了 。 此刻 ， 取出面团 ， 开始揉面排气 。
步骤四：面揉得越久做出来的馒头越光滑 ， 口感越好 。 气体全部揉出来以后 ， 将面团整理成长条状 ， 切下大小均匀的剂子 。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发 ， 等体积变大一倍 。 将锅中的水烧热 ， 蒸屉刷油 ， 将馒头胚子摆入蒸屉中 ， 大火蒸十五分钟 ， 关火焖三分钟即可 。
馒头怎么蒸好吃 馒头要好吃 ， 首先最关键的一点就是面要发好 ， 面团如果发不开 ， 馒头无论怎样蒸也不好吃 。 秋冬天气寒冷 ， 自然常温下发面的速度很慢 ， 如果你等着自然发酵 ， 因为时间太长 ， 就会导致面有酸味 。 所以为了保持小麦的香味 ， 我们可以把揉好的面放进35-50度的温水锅里发酵 ， 2个小时就发酵好了 ， 除了酵母粉 ， 我们可以加半勺白糖 ， 促进发酵而且还有淡淡的甜味 ， 口感会更好 。
醒发好的面团呈现出蜂窝状 ， 像我图片这样就非常成功了 ， 这样做的馒头才会蓬松暄软 。 蒸馒头很多人忽略这2步 ， 所以你蒸的馒头像石头蛋子 ， 或者不松软 ， 不香甜 。 这2步的秘诀是：分三次的揉面和装锅后的二次醒发 。 揉面很关键 ， 要分3次反复揉搓 ， 这样馒头外表光滑 ， 蜂窝均匀 ， 更松软 ， 更有弹性 。 发面到2倍大后先把整个面团揉搓光滑 ， 这是第一次揉面 ， 揉的时间越长 ， 馒头就越筋道 ， 手工馒头好吃关键也在于揉搓 ， 这是机器无法达到的效果 。
把面团分成大小均匀的面剂子 ， 然后再把每个小面团揉搓光滑 ， 这就第二次揉面 ， 这一步也是多数人容易忽略的 ， 一般都是直接揉成馒头 ， 所以口感肯定会差很多 。
所有的面剂子揉完一遍后 ， 最后再分别揉成馒头形状 ， 这就是所谓的第三次揉面 。 有了这3次揉面再加上装锅后的二次醒发 ， 就能让做出来的馒头更松软不粘牙 ， 特别好吃 。
蒸馒头 ， 直接上锅蒸就错了 ， 教你正确做法 ， 馒头又香又软特好吃 。 锅内加水 ， 把馒头整齐的摆入锅中 ， 馒头之间要留出足够的空隙 ， 以免发开后互相粘连 ， 导致馒头破皮而影响美观 。 盖上锅盖 ， 醒发15-20分钟 ， 这就是二次醒发 ， 如果少了这一步 ， 蒸出来的馒头会很硬 。 二次醒发好的馒头又大了一圈 ， 这时开火蒸 ， 大火烧开后蒸20分钟就熟了 ， 关火后焖3分钟左右再打开锅盖 ， 以防馒头表面塌陷 。
见证奇迹的时刻到了 ， 打开锅盖 ， 麦香味扑鼻 ， 白白的大馒头看着真带劲 ， 看我捏的就知道多松软了 ， 这样的馒头空口就能吃3个 ， 越嚼越香 ， 越吃越上瘾 。
怎么蒸馒头？ 蒸馒头
“小馒头刚蒸出来是最好吃的 ， 隔夜就会变得有点硬 ， 始终没有外面卖的松软 ， 所以每次都做少点 ， 够一顿吃就可以 。 ”
用料
主料
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面粉200克
辅料 - 细砂糖
5克
- 酵母粉
2克
- 牛奶
100克
蒸馒头的做法 -
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1.
将牛奶倒入碗内 ， 加入酵母和细砂糖 ， 然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟