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用手掌稍使劲按压面团 ， 压成稍扁的长条形 。
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分割成60克左右一个的剂子 。 揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的 ， 直接可以拿的 。 （你也可以把剂子稍按扁 ， 一个方形往内揉折 ， 揉圆后用虎口的位置往内收 ， 底部捏紧 ， 做成圆圆的馒头 。 ）
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这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右 ， 蒸笼屉垫上蒸笼纸 ， 把馒头放上去 。 每个馒头之间要相隔开来 ， 保持一定的距离 。 盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大 ， 用手指轻轻一按 ， 感觉很有弹性 ， 就可以开火蒸了 。
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大火烧开后转中大火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟后再打开盖子 ， 这样馒头不易回缩 。
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扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了 。 蒸完了我立即空口吃了一整个！（我用的这款荞麦面是金龙鱼多用途荞麦小麦粉 。 这款荞麦面源自麦芯精华 ， 每颗小麦都经过多达46台磨粉机轻研细磨 ， 面粉颗粒均匀 ， 手感柔软细腻 ， 自然亮白 ， 麦香浓郁 。 ）
【美食知识|蒸馒头怎么蒸，速发馒头的做法】荞麦馒头的成品图
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