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美食知识|卤蛋怎么做，带壳卤鸡蛋的做法及配料( 二 )

小知识


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卤蛋
五香卤蛋
材料：廖排骨浓缩卤汁一包， 卤蛋数个 。
步骤
1、将卤料放入锅里， 大火煮滚， 放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里， 吃的时候再取出， 把蛋敲破 。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味， 关火， 待卤蛋和汤汁放凉 。
3、卤汁重复使用时， 可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料 。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜， 冒菜， 做火锅底料 。 [1] 
香辣卤蛋制作方法
原料：鸡蛋4个
香料：桂皮1小块， 八角3个， 香叶2片， 干辣椒2个， 老抽30克， 糖5克， 盐5克， 蚝油15克， 料酒15克， 姜2片， 葱1段， 香菜一根

卤蛋怎么做的全过程 用料
鸡蛋 数量自定
花椒
大料
香叶
桂皮
红糖
白糖
盐
老抽
生抽
鸡粉
卤蛋的做法
将鸡蛋煮熟， 晾凉后， 去皮
将炒锅刷净， 鸡蛋放入锅中， 同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中
锅中倒入适量的老抽 。 老抽的目的主要是给卤蛋上色 。 其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色， 其实， 老抽就是流水线制成的糖色， 方便， 好用
锅中倒入清水， 水量以即将没过鸡蛋为宜 。 开火， 将水烧开后， 给卤水下味道 。 加入适量的生抽、盐、红糖、白糖， 尝一下味道后， 就可以继续用大火卤蛋了
大约五分钟后， 你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了
别着急， 继续用大火卤， 约十分钟后， 关火， 将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中， 让鸡蛋浸泡在卤汁中， 就随时都可以吃啦 。 不过， 卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美哈
小贴士
煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅， 同时， 最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会， 这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了 。
卤水煮蛋的过程中， 隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋， 目的是使得鸡蛋上色更加均匀 。
参考：
卤蛋怎么做 【啤酒卤蛋】

【食材】生姜5片， 大葱半根， 鸡蛋准备13个， 八角2个， 花椒20粒左右， 香叶3片， 桂皮1小块啤酒500毫升

第一步：首先把买回来的鸡蛋清洗干净， 鸡蛋在购买时选土鸡蛋做出的口感更好， 把鸡蛋先放入锅中煮熟， 煮熟后的鸡蛋捞出后记得先过一下凉水 。

第二步：很多人做卤蛋， 都是整个鸡蛋带皮一起直接来卤的， 这样感觉不太卫生， 并且做出的鸡蛋还不容易入味， 就算把鸡蛋敲破了口也是不怎么入味的 。 大家都知道用凉水泡过后的鸡蛋很容易剥去外皮 。

第三步：用水果刀把剥好的鸡蛋表面划上几刀， 只需要蛋白部分轻轻划上就可以了 。 下面我们再来准备香料：八角 桂皮 花椒 冰糖 香叶

第四步：准备几片生姜， 大葱切成斜段， 红辣椒切成圈

第五步：锅内加入适量菜籽油， 油热加入冰糖， 把冰糖炒至融化， 最后糖色炒好后加入鸡蛋， 把鸡蛋炒至上色， 接下来加入大葱姜片和小米辣， 炒出香味后加入500毫升啤酒， 在加入所有的香料， 来20毫升生抽， 3毫升酱油， 适量盐， 来一大勺鸡粉， 开大火煮开， 煮开后转小火煮20分钟左右 。

第六步：煮20分钟后如果急着吃的话直接取出享用也是可以的， 如果不着急吃， 关火后让它在卤汤中在浸泡2个小时会更容易入味 。

做卤蛋需要注意的几点：

1， 卤蛋和白水煮蛋比较， 卤蛋的营养难免会打折扣， 所以呢卤蛋也不要天天吃， 一周做一次即可 。

2．鸡蛋煮熟后一定要剥皮， 要划上几刀， 这样做出的卤蛋才会更加有味道， 就算做好后当时吃也是有盐味的 。

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