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美食知识|卤蛋怎么做，带壳卤鸡蛋的做法及配料( 三 )

小知识



3.做卤蛋时啤酒千万不要省， 啤酒能起到去腥的作用， 并且还可以给卤蛋增加特别的香味 。
卤蛋怎么做？ 卤蛋的制作方法
材料：鸡蛋6个 。 卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗 。

1 煮蛋

煮蛋是很关键的 。 因为要长时间煮制， 方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老 。 那样就不好吃了 。 现在就说说煮蛋的秘诀吧 。 先把水烧开以后再放入鸡蛋 。 并且在水中要放一点点盐， 这样， 鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来 。 等水再次烧开后转中火煮6分钟 。 这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用 。 这样煮出来的鸡蛋口感很好 。

2 调汁

姜 蒜切薄片 。 酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量 。 这些都是六个鸡蛋的用量 。 可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量 。

3 卤制

将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制 。 这时候一定要不停搅动（最好用木勺） 。 汁料煮开后转小火煮10分钟左右 。 注意经常上下翻面 。 最后就等汁料彻底入味了 。
卤蛋的做法及配料 想吃卤蛋不用出去买了， 做法和配方都告诉你， 比饭店卖的还好吃
鸡蛋是每家餐桌上的必需品， 每天都不可少， 大家吃的最营养健康的一种烹饪方式就是水煮鸡蛋了， 它原滋原味， 吃的时间久了难免也会觉得腻， 所以大家平时也会研究一些好吃的做法， 近年来卤鸡蛋的做法也非常受大众的喜爱， 卤鸡蛋可冷食也可以热食， 出外旅游携带也很方便， 非常受大家的喜爱 。
早些年大家最熟悉的就是用鸡蛋来做茶叶蛋， 很多早餐店都有， 但最近这几年网上流行的卤鸡蛋做法是越来越多， 很多做法也都是针对家庭的一些做法， 方法简单， 关键是比较卫生干净， 做出的卤蛋并且很入味， 当时做好就能吃， 最近我也学了一种做法， 味道真是超赞， 从来不吃卤蛋的我， 做好后一口气吃了3个， 做法分享给大家， 感兴趣的朋友一定要动手试试 。
【啤酒卤蛋】
【食材】生姜5片， 大葱半根， 鸡蛋准备13个， 八角2个， 花椒20粒左右， 香叶3片， 桂皮1小块啤酒500毫升

第一步：首先把买回来的鸡蛋清洗干净， 鸡蛋在购买时选土鸡蛋做出的口感更好， 把鸡蛋先放入锅中煮熟， 煮熟后的鸡蛋捞出后记得先过一下凉水 。

第二步：很多人做卤蛋， 都是整个鸡蛋带皮一起直接来卤的， 这样感觉不太卫生， 并且做出的鸡蛋还不容易入味， 就算把鸡蛋敲破了口也是不怎么入味的 。 大家都知道用凉水泡过后的鸡蛋很容易剥去外皮 。
第三步：用水果刀把剥好的鸡蛋表面划上几刀， 只需要蛋白部分轻轻划上就可以了 。 下面我们再来准备香料：八角 桂皮 花椒 冰糖 香叶
第四步：准备几片生姜， 大葱切成斜段， 红辣椒切成圈
【美食知识|卤蛋怎么做，带壳卤鸡蛋的做法及配料】第五步：锅内加入适量菜籽油， 油热加入冰糖， 把冰糖炒至融化， 最后糖色炒好后加入鸡蛋， 把鸡蛋炒至上色， 接下来加入大葱姜片和小米辣， 炒出香味后加入500毫升啤酒， 在加入所有的香料， 来20毫升生抽， 3毫升酱油， 适量盐， 来一大勺鸡粉， 开大火煮开， 煮开后转小火煮20分钟左右 。

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