9、鲈鱼肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味 ， 味极鲜美 ， 富含丰富的蛋白质和维生素 ， 可入药 ， 是一种极其珍贵的补品
鲈鱼怎么样做才能好吃 鲈鱼豆腐汤
准备好鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉 。 首先要把豆腐切成1厘米厚的片 ， 然后用盐水渍上5分钟之后 ， 沥干备用 。 同时需要给鲈鱼去掉鳞和内脏 ， 抹上黄酒之后用盐腌制10分钟 。 在锅中放食用油加热 ， 然后把鱼的两面都煎黄 ， 再加入葱、姜和适量的水 ， 用大火煮上10分钟之后 ， 就可以转成小火继续煲30分钟 。 然后加入豆腐 ， 继续煮5分钟左右 ， 然后在其中加盐和胡椒粉、鸡精进行调味 ， 最后撒上葱花就可以吃了 。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼可以说是鲈鱼中最常见的一个吃法 ， 需要准备好鲈鱼1条 ， 笋片30g ， 水发香菇3至5朵 ， 熟火腿15g ， 还需要准备好油 ， 生抽 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 葱姜 ， 盐 ， 料酒等调味品 。 需要我们把鲈鱼收拾干净 ， 然后冲洗好 ， 把鲈鱼平放 ， 用刀从头到尾 ， 沿着脊背划上一刀 ， 然后把鲈鱼翻过来 ， 在鱼身上继续切花刀 ， 用少许的盐和料酒 ， 抹在鱼身上让鲈鱼能够完全的腌制入味 ， 然后把葱、姜切成丝 ， 火腿切成片备用 ， 香菇洗净之后去蒂切片 ， 把笋片和香菇放在沸水中 ， 焯熟之后就可以和火腿一起放在鲈鱼的身上 ， 等到水开后 ， 把鲈鱼放在锅中蒸熟 ， 在锅中加入适量的温水 ， 再加入生抽和老抽一起调匀 ， 然后在其中放上胡椒粉和盐调匀 。 把汤汁倒在盘底 ， 把蒸熟的鱼摆好之后 ， 上面撒上一些葱丝和姜丝 ， 锅中油烧到七八成热的时候 ， 把热油浇在鲈鱼上就可以了 。
蒸鲈鱼
鲈鱼蒸着吃是很不错的选择 ， 一般来说我们蒸上十二分钟左右就可以了 ， 揭开锅盖之后可以看看 ， 如果我们发现鲈鱼的眼睛已经掉出 ， 或者说筷子插在鲈鱼的身子之后 ， 可以一插到底 ， 那么就说明鲈鱼蒸得差不多了 ， 如果发现火候过了 ， 这时候鱼肉就会很老 。
所以说制作蒸鲈鱼的时候 ， 一定要用现杀的新鲜活鱼 ， 如果是冰鲜的鱼就不能用来清蒸吃了 。 在清蒸鲈鱼的时候 ， 我们一定要等到水沸之后 ， 再把鲈鱼放到锅中 。
蒸鲈鱼的时候我们要盖严锅盖 ， 然后保持一个旺火的状态 ， 同时关火之后是不能急着掀开锅盖的 ， 最好是继续蒸1-2分钟比较好 。 蒸鲈鱼的时候 ， 在盘子中渗出的汁水是比较腥的 ， 这时候就一定要及时的倒掉才行 。 在最后给鲈鱼浇的油 ， 一定要完全的烧热 ， 这样才能帮助这道菜释放出葱姜和蒸鱼豉油全部的鲜香味 。
豆瓣鲈鱼
豆瓣鲈鱼同样是吃鲈鱼的时候非常好的选择 ， 需要把鲈鱼洗净 ， 去鳞去内脏 ， 然后擦干血水就可以备用了 ， 同时需要我们把姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱一起剁好 。 在锅中烧开水 ， 然后放入鲈鱼水继续烧开 ， 这时候就可以捞起鱼备用了 。 在锅中烧热少许的油 ， 再放入切碎的豆瓣酱 ， 用小火炒出红油的时候就可以了 。 然后加入姜蓉和蒜蓉 ， 翻炒出香味的时候就可以加入一碗高汤 。 加入少许的糖之后 ， 再放入料酒和醋 。
烧开酱汤之后 ， 放入鲈鱼焖煮上15分钟 ， 而且在放下鲈鱼之后就不能继续翻动了 ， 中途的时候我们翻一次就可以了 。 最后收汁浓稠的时候 ， 这时候就可以加入之前切碎的小米椒和小葱 ， 稍微煮一会儿就可以出锅开始吃了 ， 吃起来的味道是非常好 ， 而且对我们健康也有一定好处 ， 而且豆瓣鲈鱼吃起来的味道比较好 ， 是可以让鲈鱼入味的 ， 所以说我们给大家推荐的豆瓣鲈鱼是不能错过的 ， 这是鲈鱼吃法中最佳的一个选择 。
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