5.鸭子从冰箱取出后， 抹去上面的姜末， 放入预热190度的烤箱烤30分钟， 大鸭子可以多烤约10分钟 。 中间约20分钟的时候， 取出刷蜂蜜一次， 再继续烤到时间 。
6.烤鸭子的时候， 烧一锅水， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖， 煮约15分钟， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中， 关小火， 卤约15分钟， 关火再焖15分钟， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油， 风干约15个小时以上 。 吃的时候直接斩块即可 。
酱板鸭怎样制做？ 酱板鸭
材料
麻鸭1只（约1500g）， 姜片30g， 葱段100g， 精盐120g， 硝酸钠2g， 料酒60ml， 玫瑰露酒20ml， 啤酒250ml， 生抽250ml， 冰糖50g， 干辣椒25g， 花椒10g， 八角20g， 三柰10g， 桂皮10g， 小茴6g， 陈皮5g， 砂仁5g， 豆蔻5g， 荜菝5g， 白芷5g， 香叶5片， 甘草3g， 罗汉果1个， 红曲米50g， 花生油100ml， 香油25ml， 红油30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净， 剁去鸭掌， 从背部开膛取出内脏， 将鸭子里外都冲洗干净， 再把鸭身展开， 反扣于案板上， 用重物将其压扁 。
取一面盆， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等， 随后掺入适量清水， 搅拌均匀后， 将麻鸭放入盆中， 浸泡至入味后捞出 。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开， 沥干水分， 然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时， 取出 。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中， 做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中， 做成红曲米包 。
将锅置火上， 放入花生油烧热， 投入剩余的姜片、葱段爆香， 掺入清水， 放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等， 另放入香料包和红曲米包， 用大火烧开后， 撇净浮沫， 接著将烤过的麻鸭放入锅中， 转用小火将麻鸭慢卤至熟， 捞出 。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包， 再用大火将卤汁收浓， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍， 待鸭身冷却后， 再往鸭身表面刷上香油， 即成“酱板鸭” 。
把“酱板鸭”剁成条块， 装入盘中还原成鸭形， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁， 淋在盘中鸭块上， 即可 。
小诀窍:
最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁， 并保持鸭的腹部完整 。
腌渍时间一般夏季为1天， 冬季为3天， 春秋季为2天 。
麻鸭挂入炉中烘烤时， 一定要掌握好火候， 并将鸭身在烤盘中翻动几次， 使之受热均匀 。
烘烤鸭的目的是为上色， 同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
配制卤药时香料不能加得太重， 否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
卤制麻鸭时， 只能以小火焖卤,需加盖至熟 。
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