美食知识|怎么蒸鱼好吃，生鱼怎么蒸好吃( 二 )

蒸鱼怎么蒸好吃用料
多宝鱼（鲈鱼、海鲈、桂花鱼等） 1条
姜适量
葱花适量
食用油适量
生抽适量
料酒适量
蒸鱼的正确方式的做法

鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼，多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀，鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。 ▽
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香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟。
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取部分姜葱丝水淋在鱼身上，抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟。
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取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形。
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烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝，要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！
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把葱姜丝撒在鱼身上，淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，最后淋上生抽！
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油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了！

怎样蒸鱼好吃原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml) ，，色拉油1茶匙（5ml) ，料酒2汤匙（30ml)
做法
1 ，准备材料，将鱼清洗干净
2 ，锅中放水烧开
3 ，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4 ，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml) ，色拉油1茶匙（5ml) ，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5 ，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1 ，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2 ，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3 ，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4 ，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5 ，放一点葱姜也可以去腥增香
如何蒸鱼好吃又简单清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源。

具体做法，烧90度的开水，用勺浇在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，目测黏液很黑的。这种黏液是一种化学物质，特别腥，把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了。

因为宅在家里没出门，这次我用的大王鱼是冰冻的。处理好鱼后，将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，为了使热力更好的透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

腌制的时候，有人用盐、有人用生抽都不对，加入葱段、姜片、料酒即可，将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。