上屉蒸 。 盘中垫好葱段 ， 将鱼放在葱段上 ， 使鱼肉底部能够受热 。 然后换新的葱段、姜片码在鱼身上 ， 鱼身上淋少许色拉油 。 蒸锅上汽后 ， 将鱼放入中火蒸10分钟 。 （如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）
我家的蒸锅小 ， 只能将鱼切成两半上屉蒸 。 蒸好之后 ， 将鱼肉重新码盘 ， 蒸鱼的汤汁倒掉不要 。 很多人用鱼汤浇汁 ， 鱼汤特别腥 ， 是不能用的 。 鱼码盘之后 ， 将葱姜丝放在鱼身上 ， 香菜段放在鱼的尾部 。
锅中烧热油 ， 淋在葱姜丝上 。 记得要先淋油、后浇汁 。 浇热油之后 ， 将蒸鱼豉油在锅中烧开 ， 顺盘边淋入盘中即好 。
总结要点：
1.腌制的时候只放料酒、葱姜 ， 不要放盐 。
2.水开蒸鱼 ， 才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结 ， 锁住鲜味 。
3.先淋油、后浇汁 。
4.记住调料只有蒸鱼豉油 ， 其它调料都不需要 ， 才能最大限度的保持鱼肉的鲜美 。
怎样蒸鱼好吃又简单 三种简单的蒸鱼方法 ， 教给不会做饭的表妹 ， 试后还怪我“太好吃”
嗨！大家好 。 我是会做菜的表哥 ， 又和大家见面了 ， 这段时间早晚温差大 ， 不想喝红糖姜水的伙伴 ， 早上出门不要嫌麻烦多带件长袖 ， 注意添衣保暖喔 。
我有一个亲表妹 ， 从小就娇生惯养 ， 舅舅、舅妈从小到大都没让她做过饭 ， 现在好了犯难了 ， 大学毕业到外面工作 。 自己一个人住 ， 什么都得靠自己 ， 吃当然也不例外 ， 对于没下过厨的她这可真够难为的 。 这不打电话来向表哥求救了 ， 叫我教她几道简单易学的菜 ， 我记得这表妹挺喜欢吃鱼的 ， 便教了她三种蒸鱼的方法 ， 对于一个刚下厨的女孩子来说“蒸”是最简单、快捷们方法了 。
刚开始表妹还连连称赞！说 ， 我教她的蒸鱼方法好吃、实用 。 不过 ， 过了段时间便对我发起了牢骚 ， 说现在她的体重比之前增了5斤 ， 都怪我教她做的菜“太好吃”了 。
1.《清蒸鱼块》
最简单的就是清蒸 ， 无需准备太多食材 ， 但是有两样食材不能少 ， 姜、葱不能少 ， 清蒸鱼还要靠姜、葱来去腥味的 。
（1）从菜市场买回来的鱼块洗干净 ， 沥干水备用 。
（2）姜拍碎或者切片、葱洗干净后 ， 葱白切小段 ， 再切点葱花 ， 备用 。
（3）将沥干水分的鱼块 ， 放入盘中 ， 再放拍碎的姜、和小葱段 。
（4）再调味 ， 淋点料酒去腥增香 ， 放点盐、胡椒粉、白糖、少许生粉用手抓拌匀 。
（5）然后将抓匀的鱼块 ， 放在浅碟中摆好 ， 淋点生油 ， 上锅蒸6~8分钟即可 ， 出锅后撒上葱花 ， 淋入少许生抽开吃 。
2.《剁椒蒸鱼块》
剁椒蒸鱼块多了几道工序但是好吃 ， 需要准备点指天椒、蒜蓉、姜蓉 。
（1）还是先将鱼块洗干净 ， 沥干再备其它的 。
（2）准备剁椒 ， 指天椒洗净切碎（剁碎） ， 姜也剁碎、蒜子也剁蓉 。
（3）要想剁椒香喷喷就必须炒一下 ， 平底锅烧热 ， 下入一勺油 ， 放姜蓉、蒜蓉爆香 ， 再放切碎的指天椒 ， 调入少许盐翻炒即可关火 。
（4）将沥干水分的鱼块摆放在蒸碟上 ， 再将炒香的剁椒淋在鱼块表面 ， 上锅蒸6~8分钟 ， 即可出锅 。
3.《豉汁蒸鱼块》
豉就是黄豆做的豆豉 ， 豉汁蒸鱼味道香郁 ， 不过也有缺点滋味不足 ， 鲜嫩不足 ， 但是很下饭 ， 代表菜有豉汁蟠龙鳝 ， 豉汁蒸鲳鱼 ， 豉汁加州鲈鱼 。
食材：豆鼓1汤匙 ， 柱侯酱1小匙 ， 蚝油半匙 ， 白糖1匙 ， 蒜蓉1匙 ， 姜米半匙 。
制法：
将豆豉斩碎后与上面所有的调料拌匀 ， 最后淋入麻油、生油拌匀即成 。
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