第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方 ， 夏天室温下即可 ， 如果果秋冬季 ， 室温较低的情况下 ， 可以取出蒸锅 ， 将水加热至50度左右关火 ， 再放入面盆盖盖 ， 隔水发酵至2倍大 ， 用手一按不会反弹即可 。
第4步：往案板上撒些干面粉 ， 将面团转移至案板上 ， 反复使劲地揉搓面团 ， 揉搓越到位 ， 蒸出来的馒头会越白越好吃 。 接着将揉好的面团 ， 搓成长条状 ， 切成等份的面剂子 。
第5步：取一个面剂子 ， 使劲揉搓 ， 直至表面光滑成为馒头状 ， 盖上笼布进行二次醒发 ， 大约需要15-20分钟 。 二次发酵特别关键 ， 很多人蒸的馒头不够宣软好吃 ， 主要是因为少了这关键的一步 。
第6步：往蒸锅中加水 ， 放入蒸屉和馒头生胚 ， 开大火烧开后 ， 转中火蒸15-20分钟 。 小一点的馒头或包子15分钟即可 ， 大一些的则需要蒸20分钟左右 。 时间到了之后关火 ， 但不要着急打开锅盖 ， 再焖3-5分钟 ， 即可出锅享用了 。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时 ， 需要面团稍微硬一些 ， 这样经过反复揉搓之后 ， 蒸出的馒头更白更香更有层次 ， 蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后 ， 经过揉搓、制坯后 ， 还需要进行二次醒发 ， 这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头 ， 不要着急揭锅盖 ， 在关火后要等3-5钟再开盖 ， 这样能防止因为冷空气进入 ， 使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说 ， 蒸馒头时 ， 最忌只加酵母粉了 ， 多加一点白糖 ， 不仅能使馒头口感更佳 ， 而且能加速发酵；5、要记住用温水和面 ， 水温一般控制35-40度左右 ， 温度太高会烫死酵母 ， 太低又会减缓发酵时间 ， 发酵质量也会大大下降 。
蒸馒头如何发面 馒头做法如下：
用料
主料 面粉500克 糖80克
辅料 酵母5克 水250克
馒头的做法
1.面粉等材料准备好
2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ， 先少许温水
3.5克的酵母
4 ， 倒入温水里融化 ， 让酵母好发酵
5.白糖80克就够了 ， 如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.面粉倒下中间挖一个洞 ， 先下酵母水 。 再下白糖水搅拌
7.再来是手工揉面 ， 小揉后放10分钟再揉比较好揉
8.然后发酵1.5倍大
9.拿出来排去气体 ， 揉和揉到没有气泡
10.分成9到10份
11.揉搓成团 成圆 ， 放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸 ， 玉米叶 ， 纱布都行）
12.冷水下蒸笼 ， 冒气大概蒸个25分钟 ， 就好了 。
馒头中含有酵母 ， 酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
蛋白质含量
有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此 ， 馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。 发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
蒸馒头如何发面的方法 馒头主要几个重点：1-揉 ， 2-发 ， 3-再揉 ， 4-醒（饧） ， 5-冷水下锅 ， 6-关火焖一会再出锅 。
一 ， 揉 。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖 ， 没用过老面和发泡粉 ， 据说北方常用 ， 但我觉得酵母方便 ， 偶尔做 ， 没有发泡粉也做得还行 。
推荐阅读
- 美食知识|如何做烤鸡，烤鸡是先蒸再烤吗
- 美食知识|如何清洗八爪鱼，八爪鱼需要蒸多少分钟
- 美食知识|如何蒸年糕，山东蒸年糕的做法大全
- 美食知识|如何烫面，烫面还能发酵蒸馒头吗
- 美食知识|如何熏艾条，怎么熏蒸艾条
- 美食知识|如何蒸馍，蒸馍时什么时候放馍
- 美食知识|如何清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹怎么弄怎么做
- 美食知识|佛手瓜怎么吃，佛手瓜有哪些吃法
- 美食知识|哈密瓜怎么吃，哈密瓜吃哪
- 美食知识|果酱怎么做，七种自制水果酱详细步骤