六 ， 关火捂锅 。
蒸熟后关火 ， 不要马上开盖 ， 骤冷会让馒头变小 。 捂上3到5分钟 ， 开盖时小心水不要滴到馒头上 。 用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里 ， 就可以配上菜吃啦！（我家只有一个灶 ， 菜凉了就得用微波炉热一下 。 有两个灶的则方便很多 ， 可以蒸的时候炒菜 。 ）
补充：有位同学告诉我用布蒸的话 ， 最后不关火开盖蒸一下再关火 ， 把布整个提出来倒在盆里感觉很方便！
附第一次做的馒头：
我做馒头从和面到出锅大约2小时 ， 中间夹杂做菜时间 ， 洗碗时间 ， 两个人吃的话做一次比较费时间 。 都是尽量一次多做点 ， 保鲜袋装起来冷冻 ， 可以放三个月 。 比买的爽 。 没有任何添加剂~不加泡打粉不加碱（冬天隔夜发面就要碱 ， 我冬天第一次做发了一晚 ， 酸了有酒味 ， 人家说还可以加工用 ， 我不敢弄 ， 扔了orz果然水平不够） 。
（有人说把二次揉好的馒头胚子放急冻室 ， 想吃拿出来常温化开醒（饧）一下再蒸 ， 我不习惯 ， 你们研究一下 。 据说用老面发面引子也是放急冻室 。 现在买什么都很方便 ， 酵母也不贵 ， 我还是图方便 。 不过酵母君也是会过期的 ， 我在朋友家放了三年的酵母 ， 完全发不起来……）
学会蒸馒头后 ， 可以试着做牛奶馒头（用牛奶代替水 ， 可加糖也可不加）、彩色馒头（绿菠菜 ， 黄胡罗卜 ， 紫薯 ， 南瓜打汁） ， 双色馒头（做一团白面 ， 做一团菠菜或胡罗卜汁面 ， 都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头） ， 有小孩的家里孩子喜欢 ， 我比较不热衷 ， 还是喜欢白花花大馒头（其实是懒） 。
希望你做成功~这个东西做个两三次 ， 一般就可以上手了 。 自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣 。
馒头么 ， 和面时重要的就是面、酵子、水的比例问题 ， 一般面粉*（1.5~2）是最后馒头的大小 ， 自己衡量；酵母是面粉1%的比重（面粉用秤称 ， 酵母用量匙）；水的话要边加水边和面 ， 温水的发酵效果比冷水要好一些 。 和到手光、盆光、面光的状态即可 ， 还有一个鉴定方法是 ， 当面可以拉伸出薄皮的时候 ， 就差不多和好面了 。
接下来是发面 ， 发面需要一个热而不干的环境 ， 我在面团上敷了保鲜膜 ， 盖上被子 ， 插上电热宝暖着盆 。 时间差不多一个小时 ， 面团胀大到1.5倍左右 ， 鉴定方法是 ， 用手指戳一下面团 ， 能弹回来是刚刚好 ， 弹不回来是没发好 ， 凹陷下去是发大发了……
之后是揉面 ， 揉面标准就是怎么劲道怎么来 ， 然后把面切成平均大小 ， 再揉成馒头形状（或者随意）即可 ， 然后就可以上锅蒸了 。
大火猛蒸20min ， 记住过程中千万不要掀盖子 。 关火之后焖5min左右 ， 就蒸好可以吃了 。
农村蒸馒头怎么发面 酵母粉发面虽然快 ， 但是馒头还是味道跟街上卖的差不多 ， 要想馒头好吃我试过两种方法还算比较好 ， 一种是白酒发酵 ， 另一种是米酒发酵 ， 发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃 。 ：取适量的面粉放入到盆里面 ， 再向面粉当中加入少量的食用油和一勺白砂糖 ， 一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水 ， 一直搅拌到面粉呈现絮状为止 ， 用手将面揉成光滑的面团
老年人受传统的影响对前者则情有独钟 。 我也认为后者蒸出的馒头就口感而言较前者略胜一筹 。 由于饮食习惯民族风俗不尽相同 ， 做馒头方法也不拘一格 ， 总之只要适合自己的口感就是上等美食 。 用温水活一碗面 ， 用塑料袋包好放一天也就是24小时左右 ， 用手指按压看看是不是特软 ， 这就说明可以发面了 。 一斤面四两水 ， 温水化开面团也可以捏成小疙瘩 。 按比例倒入面粉揉匀 。 醒发6个小时左右就可以做馒头了 。
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