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美食知识|荠菜怎么吃，荠菜怎么吃法( 三 )

小知识


2、将洗净凉干水份的荠菜切一下 ， 不要切太细 ， 以一颗菜一分为二为例！我都留着荠菜根 ， 听说营养更好！
3、炒锅内放少许油 ， 不要太多 ， 锅也不要太热 。 可以用葱姜爆锅但我不用 。 此时先放盐再放入荠菜稍加翻炒 ， 可以点一点酱油 ， 锅内放高汤、骨头汤或者清水 ， 再加一点鸡精 。 汤水烧开后将鸡蛋液均匀的倒入 ， 此时锅里的菜一定会漂在上面 ， 鸡蛋液正好倒在菜的上面 ， 不要翻动锅 ， 以免鸡蛋液太散影响菜的形象 。 一会等鸡蛋液成形可以点入明油（香油）出锅 。
出锅后的荠菜上有鸡蛋包着 ， 这就是勾 。
此菜即有荠菜的清时味道 ， 又有鸡蛋漂浮在上的好感觉！营养就更不用说了！
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荠菜大鱼头汤

食物：荠菜鲜品500克（干品150克） ， 生姜2片 ， 大鱼头1个（连双眼） 。
做法：荠菜鲜品为佳 ， 洗净 。 有眼疾头晕加鱼头、生姜 ， 无眼疾者 ， 荠菜、瘦肉煲汤即成 。
说明
（1）荠菜性平 ， 微寒 ， 味甘 ， 入心、肝、脾经 。 功能和脾利水、止血明目 。
（2）《陆川本草》记述：“健胃消食 ， 化积滞 。 ”
（3）《现代实用中药》记述它能“止血 ， 治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血” 。
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荠菜山鸡片

材料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
做法：
1.将山鸡肉切成片 ， 放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下 ， 再用冷水洗净 ， 挤去水分 ， 切成细末 。
2.开猪油锅 ， 将冬笋片放入锅内溜一溜 ， 倒出 ， 滤去油 ， 放好 。
3.另开猪油锅 ， 烧至六成熟时 ， 将山鸡片放入溜约一分钟 ， 取出 ， 与冬笋片放在一起 。
4.将荠菜放入油锅 ， 加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后 ， 再将山鸡片和冬笋片倒入 ， 翻转 ， 浇些麻油 ， 即起锅装盘 。
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凉拌荠菜

将荠菜择干净 ， 放入沸水锅中焯透 ， 捞出后控净水分 ， 放在盘子里 ， 搁上油、盐、醋、味精 ， 再加上砸好的蒜 ， 搅拌均匀即可 。 那别样的翠绿 ， 让人垂涎欲滴 。
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荠菜猪肉水饺

将荠菜择干净 ， 放入沸水锅中焯透 ， 捞出 ， 再控净水分 ， 剁成菜馅 ， 放进菜盆里 ， 再加上猪肉、油、盐、切碎的大蒜搅拌均匀即可用来包饺子啦！饺子面要和软一些 。 饺子汤里如果再加上虾皮、紫菜等调料 ， 吃起来味道就更加诱人了 。 碧绿的荠菜馅 ， 飘出一股独有的清香 ， 传递着春天的气息 。
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荠菜春卷

一种是鸡蛋皮的春卷 ， 那是将鸡蛋加上一些米粉或面粉 ， 划均了 ， 摊成薄皮 ， 黄灿灿的 ， 然后将青绿的荠菜肉馅包成长方形的春卷 ， 蒸熟 ， 便可以吃了 。 另一种是用面粉做皮包成春卷 ， 再用油炸 ， 外焦内绵 ， 它有粮食、蛋、肉、荠菜的混合味道 ， 春时的阳光和雨露的味道 ， 田野的永新的生长的气息 。

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荠菜包

原料：荠菜、面粉
调料：盐、太太乐鸡精、酵母
做法：1、荠菜洗净 ， 用沸水焯一下 ， 捞起后切成末 ， 加盐、太太乐鸡精拌成馅 。
2、用酵母将面粉发好 ， 取大小适中的面团擀成皮 ， 包上荠菜馅 ， 做成菜包 ， 上笼蒸熟 ， 即可 。
荠菜怎么吃法大全 一、荠菜炒鸡蛋
材料：荠菜 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 油
做法：1、荠菜摘洗干净 。 2、锅中加水大火烧开 。 3、下入荠菜焯水 。 4、焯熟后捞出过凉降温 ， 这一步是为了挤掉水分的时候不烫手哈 。 5、挤去水分 ， 切成小段 。 6、碗中打入三个鸡蛋 ， 加一勺盐 ， 充分打散搅拌均匀 。 7、加入荠菜 ， 搅拌均匀 。 8、热锅到油 ， 油热后倒入蛋液 ， 待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋块 ， 两面都煎至金黄后就可以啦 。

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