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美食知识|荠菜怎么吃，荠菜怎么吃法( 四 )

小知识


二、荠菜豆腐羹
材料：
主料：荠菜75克 ， 豆腐(南)200克 ，
辅料：干香菇25克 ， 竹笋25克 ， 水面筋50克 ， 胡萝卜25克 ，
调料：盐3克 ， 味精1克 ， 姜3克 ， 香油1克 ， 植物油10克 ， 豌豆淀粉5克
做法：1、嫩豆腐切成小丁 。 2、水发香菇切小丁 。 3、胡萝卜洗净 ， 入开水氽熟后 ， 切成小丁 。 4、荠菜洗净 ， 去杂 ， 切成细碎 。 5、熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用 。 6、炒锅下生油 ， 烧至七成热 ， 加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜 ， 再加入姜末、味精 。 7、烧开后 ， 用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 出锅前淋上香油 ， 装入大汤碗即成 。
三、荠菜滑鸡片
材料：荠菜200g ， 山鸡胸肉100g ， 蛋清1只 ， 香葱1棵 ， 调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml） ， 盐1茶匙（5g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 油2汤匙（30ml） ， 水淀粉1汤匙（15ml） ， 干淀粉1茶匙（5g） ， 芝麻香油2茶匙（10ml） ， 高汤50ml
做法：1、山鸡胸肉片切成0.2cm厚的薄片放入碗中 ， 加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀 。 2、荠菜择去黄叶和根部 ， 用冷水反复浸泡清洗几次 ， 洗去泥沙 ， 沥干水分备用 。 香葱切末备用 。 3、大火烧开煮锅中的水 ， 放入洗净的荠菜汆烫1分钟 ， 捞出用凉水过凉 ， 挤干水分后切成碎末 。 4、中火加热炒锅中的油至4成热 ， 沿锅边滑入浆好的山鸡片 ， 迅速用锅铲拨散 ， 待所有鸡片变色随即盛出 。 5、倒出锅中多余的油 ， 只留少许底油 ， 中火加热至5成热时 ， 放入香葱末煸炒出香味 ， 加入荠菜末翻炒1分钟 ， 注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀 。 调入盐和白胡椒粉搅匀 ， 最后调入水淀粉勾芡即可 。
四、猪肉荠菜水饺
材料：猪肉 ， 荠菜 ， 豆腐干 ， 鸡蛋 ， 面粉(高筋面粉) ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香菜 ， 料酒 ， 陈醋 ， 白醋老抽 ， 生抽 ， 麻油 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 盐
做法：1、盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手) 。 2、荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水分剁碎 。 3、豆腐干洗净切碎 。 4、葱姜蒜切末 香菜切碎 。 5、猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 ， 放鸡蛋(1个)葱姜料酒陈醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油顺一个方向搅拌上劲 ， 加入荠菜豆腐干适量盐植物油(或猪油)搅拌均匀 。 6、饧好的面团揉到表面光滑搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 ， 按扁擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子 。 7、煮锅加水烧开 ， 依次放入包好的饺子 ， 等水开加3次冷水 ， 饺子膨胀浮起加冷水关火 ， 捞出沥干水分装盘 。 8、蒜末 ， 香菜末 ， 白醋 ， 生抽 ， 麻油制成酱料即可 。
五、荠菜千张卷
材料：荠菜 ， 香菇 ， 木耳 ， 瘦肉 ， 鸡蛋 ， 千张 ， 春笋 ， 盐 ， 鸡精 ， 食用油
做法：1、荠菜清理干净 ， 春笋切成细粒 ， 香菇 ， 木耳切末.瘦肉剁成细粒 。 2、荠菜下开水焯 ， 变色后立即捞出 ， 捏紧挤掉多余的水分 。 3、把荠菜 ， 香菇 ， 木耳 ， 春笋 ， 瘦肉倒入大盆内 ， 打入鸡蛋 ， 倒入适量食用油 ， 加盐 ， 鸡精调味搅匀 。 4、千张一分为六 ， 逐一包入荠菜馅 。 5、包好后 ， 放入蒸笼蒸8分钟即可 。 6、凉后 ， 取出装盘 。
六、荠菜饼
材料：荠菜105克 ， 鸡蛋2个 ， 盐4克 ， 油15克 ， 酱油1勺 ， 面粉60克
做法：1、荠菜摘洗干净 。 2、挤干水份剁碎 。 3、加入两个鸡蛋 。 4、加入面粉 ， 加入油 ， 盐 ， 酱油搅拌均匀 。 5、多功能烤盘抹油预热 ， 倒入面糊压实 ， 中途翻面 。 6、觉得味道淡 ， 可以蘸豆瓣酱吃 。

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