需要提醒的是， 吃太多的南瓜、摄取过量的β胡萝卜素时， 容易患上胡萝卜素黄皮症 。 因此， 食用南瓜每天不要超过一顿主食的量 。
11、红烧栗子鸡
栗子， 又名板栗， 栗子中不仅含有大量淀粉， 而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分， 热量也很高， 对人体的滋补功能， 有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效 。 但每一次切不可进食过多 。 生吃过多， 难以消化；熟食过多， 阻滞肠胃 。
12、丝瓜炒虾仁
丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高， 所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用 。 丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1， 增白皮肤的维生素C等成分， 能保护皮肤、消除斑块， 使皮肤洁白、细嫩， 是不可多得的美容佳品， 故丝瓜汁有“美人水”之称 。 平时饮食上注意多吃丝瓜， 对调理月经不顺有帮助 。 丝瓜性味甘平， 有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效， 丝瓜络有清热、化痰、通络的功效 。
八、秋凉进补先调
秋天一到， 气温逐渐下降， 人们便习惯地想到要补身 。 因为人们经过炎热的夏天， 身体耗损大， 而进食较少， 当天气转凉时节， 调补一下身体， 是有必要的 。 不过， 该怎样调补才有益健康， 确实要研究 。
有人认为， 补， 就是吃补药补品， 何必如此讲究， 于是， 不管机体情况， 把许多补药补品， 如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等等集中， 突击食用， 称之为“大补” 。 其实， 这种补法是很不科学的， 不但于健康无益， 反而浪费财力物力， 甚至还可损害身体呢!
夏天气温高， 人们胃口不好， 多不思饮食， 因此， 日常中吃的大多是瓜果、粥类、汤类等清淡和易消化食品， 脾胃活动功能亦减弱， 秋凉后如马上吃大量猪、牛、羊、鸡等炖品， 或其他一些难以消化的补品， 势必加重脾胃的负担， 甚至损害其消化功能， 这正如跑步， 必须先慢跑后才逐渐加快一样 。 如一下吃进大量难消化的补品， 胃肠势必马上加紧工作， 才能赶上这突然的需要 。 结果， 胃肠功能势必紊乱， 无法消化， 营养物质就不能被人体所吸收利用， 甚至还会搞出乱子来 。
这期间， 进补的原则是既要营养滋补， 又要容易消化吸收 。 芡实就具有这些特点 。 它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等， 具有滋养强壮， 补中益气， 开胃止渴， 固肾养精等作用， 如将芡实与瘦肉或牛肉共煮， 不但味道鲜美， 也是适时补品 。 民间有用芡实60克、红枣10克、花生30克， 加入适量红糖合成大补汤， 具有易消化、营养高， 能调补脾胃， 益气养血等功用， 对体虚者， 脾胃虚弱的产妇， 贫血者、气短者具有良好疗效 。
由于芡实含碳水化合物极为丰富， 约为75.4%， 而含脂肪只为0.2%， 因而极容易被人体吸收， 特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退， 进入秋凉后功能尚差， 及时给予本品， 不但能健脾益胃， 又能补充营养素， 若平时消化不好， 或热天出汗多又易腹泻者， 经常用芡实煮粥， 或煮红糖水喝， 有很好效果 。 若用芡实与瘦肉同炖， 对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状， 有很大的好处 。
《本草纲目》记载“芡实能治遗精、白浊、带下” 。 如用芡实60克、北芡15克共煮烂吃， 有补肾作用， 治遗精、白带和多尿等 。 常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症 。 经服芡实调整脾胃之后， 再吃较多的补品或难以消化的补药， 人就能适应， 对身体就无碍 。
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