这样吸收的油相对少一些
用什么挂糊无所谓 看你喜好
如果一定要炸 那是不可避免的要吸油的 …… 我建议就是蒸熟， 然后挂糊下油锅 表面熟了就出锅， 实际上就是把表面的糊炸熟了， 反正茄子已经蒸熟了， 直接就可以吃的 。
2楼的意思是 尽量不要吃炸茄盒这道菜 。 。 。 如果一定要吃的话那没办法的
怎么烧茄子， 才能不发黑不吸油？ 厨房里我们所接触到各种各样的食材当中， 茄子可谓是最受欢迎的食材之一！不仅富含丰富的营养成分， 而且烹饪方法也是不计其数 。 无论是软糯适中的口感， 还是浓郁的香味， 作为餐桌上一道老少皆宜的下饭菜！虽然茄子的烹饪方法简单， 每个人都会烧出茄子最香的做法 。 但是茄子特别容易吸油， 而且颜色也会变黑！所以很多人在家烧茄子时， 都觉得烧茄子太浪费油！因为茄子在烧的过程中会吸收大量的油脂， 而且茄子经过氧化后颜色就会变成暗黑色， 让人看着就觉得很没食欲！虽然茄子吸油颜色发黑， 只要用对烹饪方法， 没有什么解决不了的难题！小厨教你一招， 做出茄子最香的做法， 不吸油不变黑， 10分钟就出锅， 比肉还好吃！
茄子不吸油不变黑有妙招：茄子切开后， 如果长时间不烹饪， 会导致茄子氧化颜色才会发黑！而且茄子在烹饪过程中会吸收大量的油脂， 才会导致茄子太油腻！
小厨教你一招解决这个问题：把茄子切好后， 别急着下锅烹饪！先放入盘里， 倒入适量的水， 放入2勺盐搅拌融化， 浸泡10分钟后再下锅 。 在盐水的作用下可以防止茄子氧化所导致的颜色变黑， 而且茄子吸足水后， 在烹饪过程中就会变得不容易吸收油脂 。 所以用这个方法烹饪出的茄子一点也不油腻， 颜色也很好看！菜品示范如：
【咸鱼茄子煲】
材料：茄子2根（约400克）， 咸鱼50克， 猪肉末20克， 蒜姜末10克， 青红椒丁20克， 葱花10克 。
调味料：叉烧酱5克， 蚝油5克， 酱油10克， 鸡粉2克， 盐适量 。
详细制作：
1.将茄子清洗干净（或者刨去皮）， 然后用刀均匀切成条， 用盐水浸泡10分钟后， 捞出沥干水分待用 。 咸鱼用刀切成丁， 入锅煎制金黄时， 取出备用：
2.热锅冷油后， 放入蒜姜末煸炒制香时 。 倒入处理好的茄子翻炒， 炒制茄子表面微微焦黄时：
3.接着放入青红椒丁和炸香的咸鱼丁， 加入适量的水后 。 放入调味料炒香， 稍微焖制茄子入味时， 勾芡大火收汁， 撒入葱花即可出锅 。
【美食知识|茄子如何不吸油小窍门，炒茄子不吸油最简单的做法】
【猪肉炒茄子】
准备食材：几个新鲜的茄子、2个红独蒜、一小块老姜、少许料酒 。 肥3瘦7的猪肉一块、适量的芡粉、一勺老干妈、适量的生抽、一勺豆瓣酱、几颗花椒、几根香葱、一小勺辣椒油、少量精盐、少量味精、适量的植物油 。
做法：
1、咱们先把茄子进行清洗， 然后放到菜板上切成长条， 放入盆里， 撒上一些芡粉抓 。 猪肉洗净， 放到菜板上切成肉末， 放入碗里， 加入少许盐、少许生抽抓匀， 加入少量芡粉抓匀 。 独蒜剥皮切末 。 花椒拍一下 。 香葱洗净切末 。 老姜洗净切末 。
2、起锅， 倒入适量的植物油， 烧热， 把茄子下锅里炸出香味， 炸软， 用漏勺把茄子漏出来， 并且用勺子把多余的油分挤出去 。
3、另起锅， 把锅烧热， 下油烧热， 把蒜末、姜末、少许花椒、一勺豆瓣酱、放到锅里， 用小火炒出香味， 慢慢的把红油炒出来 。
4、接着把肉末放到锅里翻炒散开， 肉微微带黄的时候， 把茄子放入锅里一起翻炒均匀 。
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