5、最后， 加入少许老抽、少量精盐、少量味精翻炒均匀， 把葱末放入锅里翻炒均匀， 就可以出锅了 。
这道美味的【猪肉炒茄子】就完成了， 做法简单， 非常容易就做好了 。
烹饪小知识：
1、唯一要注意的地方就是茄子炸熟之后， 记得把油给挤压一下 。 这样可以把多余的油给清理掉， 吃起来更放心 。 这个春节你吃过茄子了吗？不妨试试这道美味的【猪肉炒茄子】 。
2、炒茄子时， 放入少许叉烧酱一起炒， 可使味道更浓郁， 可以增加茄子的肉香味！如果是炸茄子， 建议茄子表面裹上一层薄薄的淀粉， 炸时油就不会被吸进茄子里 。
做茄子的时候用哪些方法， 不吸油还特别有滋味？ 其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质， 遇到空气就会氧化变黑， 切好的茄子在空气中放的时间越长， 颜色会越黑， 其实要想炒出来的茄子不发黑， 还是需要掌握一点小技巧 。 烧茄子时， 不要先放油炒， 大厨教你一招， 茄子不发黑不吸油
【家常炒茄子】食材：茄子， 淀粉， 青辣椒， 红辣椒， 蒜，
第一：将茄子清洗干净， 切成滚刀块， 放在清水中， 加入几滴白醋， 这样可以防止氧化变黑， 少放点盐， 搅拌均匀， 将茄子浸泡10分钟
第二：将青红辣椒去头去籽， 切成菱形块；蒜拍扁， 剁成末， 放入碗中， 加入适量的蚝油， 适量的生抽， 半勺盐， 半勺糖， 加入老陈醋， 加入适量的清水， 搅拌均匀备用
第三：茄子泡好之后挤一下水分， 放入盆中， 撒适量的淀粉， 抓拌均匀， 这样煎的时候不吸油 。
第四：锅中倒入油， 放入茄子， 稍微定型之后翻面， 先将茄子煎一下， 等茄子变黄之后倒入料汁， 之后倒入青红辣椒， 翻炒均匀等待大火收汁就可以出锅装盘了 。
家常版的烧茄子就做好了， 酸甜可口， 蒜香浓郁， 非常的好吃， 关键是不发黑， 看着就有食欲， 吃着也好吃 。 做法也简单， 几分钟一道美味的菜就出锅了， 也不浪费时间 。 一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑， 炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲 。 炒茄子之前只需要将茄子放在清水中， 加适量的盐， 醋， 这样就可以有效防止茄子氧化变黑 。 我们生活中还有土豆， 红薯， 山药等食材也非常的容易氧化变黑， 都可以放在清水中， 只要不直接接触空气， 一般都可以避免氧化变黑， 但是加上其他辅助措施更好 。
怎么炸茄子不吸油? 茄子吸油的主要原因是因为其是海绵组织， 质地颇象海绵， 给它什么， 它就吸收什么 。 所以， 初入油锅的茄子， 自是把油都吸光光， 但是如果你让其吸够油， 它反而还会吐油出来 。 所以， 酒店中烹制茄子采用宽油大火炸， 也是这个原理 。
明白了茄子吸油的原因后， 解决这个问题其实也蛮简单 。 比如提前让其在滚水中多打几个滚， 组织吸饱水分后， 自然没有多余空间留给油脂， 烹煮出来的茄子也就远离油腻了 。
炒茄子总是很油腻怎么办， 怎么让茄子不吸油？ 1、食盐处理
在炒茄子前， 在切好的茄子中撒适量食盐， 拌匀腌15分钟， 挤去黑色汁水， 食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分， 使茄子中的海绵体收缩坍塌， 炒时不加汤水， 这样做出来的茄子既省油又好看 。
2、凉水浸泡
将茄子切好后， 放入凉水中浸泡一下， 能加快茄子细胞壁的软化， 从而减少茄子的吸油量， 这样不仅减少了茄子的吸油量， 而且加快了茄子炒熟的时间 。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟， 在微波作用下， 果肉细胞迅速升温， 细胞破裂失水， 待茄子软化蒸熟后取出来， 这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了 。
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