具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加， 切不可先加盐；
3）水要分次加入， 且要充分较大；
4）最好现腌现用， 腌好后不要放置时间过长 。
如何腌制嫩滑的牛肉 1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片.
2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒.
3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面.
试试
牛肉要怎么腌制才嫩滑 牛肉如何腌制比较嫩？
分享一个小方法， 腌制牛肉时加点特殊的小东西， 这样腌制出来的牛肉不仅炒出来很鲜嫩， 而且味道也比以前好太多了， 牛肉怎么炒都不会老 。
第一步：先将牛肉切成小块， 再横着牛肉丝切成薄片 。
PS：这里注意了， 切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切， 这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些， 而且吃的时候也不容易塞牙 。
第二步：取一碗温水， 向温水当中加入一小勺的食用碱， 顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了 。
第三步：将食用碱水倒入牛肉当中， 这个时候大家注意一下食用碱水和牛肉的比例， 大约是一斤牛肉加入五勺食用碱水的比例， 不要倒入的太多或者太少了哦 。
PS：这就是本文说的小妙招， 腌制牛肉时加入一点食用碱， 牛肉里面倒入一些食用碱水腌一下可以让它的水分更加充足， 吃起来更加的鲜嫩可口了 。
第四步：倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀， 再取一些淀粉倒入牛肉的上面， 再一次用手搅拌均匀 。
提示：加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口 。
第五步：再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜， 将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了 。
【美食知识|如何腌牛肉比较嫩，炒牛肉总是黏糊糊的】看到这里相信很多人会有疑惑了， 这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩， 下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了， 很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解， 喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦 。
牛肉如何腌制比较嫩？ 牛肉的嫩滑腌制方法：将切好的牛肉500克， 放在盆里， 然后将生抽10克、小苏打7.5克， 生粉笔5克， 清水75克调成糊状， 一起与牛肉拌匀， 最后用25克花生油封面 。 一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的， 也有一些是呈碱性的 。 牛肉中的蛋白质是呈酸性的， 当其蛋白溶液处于PI时， 溶解度最小， 而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。 所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻， 目的是调整PI值， 远离等电点， 使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。 二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味， 更重要的是营养素 。 如果不拌上湿粉， 在烹制时， 水分会很快被蒸发， 鲜味及营养素也随着水分外溢， 因而质地变老， 鲜味减少， 营养素流失 。 所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜， 使牛肉内部的水分， 鲜味、营养素等不易外溢 。 从而保持其鲜嫩、光润饱满 。 三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。 因牛肉中已拌有小苏打， 如果花生油与小苏打一起搅拌， 在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应）， 产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。 腌肉的时候会有泡沫了~叫皂化反应~~
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