如何腌牛肉才会更嫩? 1、 腌牛肉的时候加点啤酒， 啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解， 而增加牛肉的新嫩程度 。
2、 在腌制的时候加点食用油， 油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中 。 炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维， 肉的口感就会软嫩很多 。
3、在腌制的时候加点糖， 加糖除了可以提鲜之外， 还能增加牛肉中蛋白质的持水力 。 含水多吃起来就嫩了 。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉 。 将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉， 然后和牛肉一起搅拌， 静置30分钟 。 这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住， 这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑 。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清， 腌制30分左右 。 这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面， 减少牛肉中的水分和营养流失， 让牛鲜嫩爽滑 。 更可以把蛋清和湿淀粉一起使用， 效果会更好 。
扩展资料：
具体操作方法：
1、首先要注意刀口， 要顺纹切条， 横纹切片， 再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁， 与切好的牛肉片拌匀， 腌渍15分钟；
然后加生油25g封面， 再浸渍一两小时， 这样油分子会渗入肉中， 当入油锅内炒时， 肉中油分子急速膨胀， 粗纤维被破坏， 炒出的肉就鲜嫩可口了 。
2、烧煮牛肉时， 放进一点冰糖， 可使牛肉很快酥烂 。
3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末， 次日再用冷水冲洗干净， 即可烹调， 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
4、将生姜捣碎取汁， 生姜渣留做调料用， 将姜汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1汤匙姜汁， 在常温下放置1小时后即可烹调， 可使肉鲜嫩可口， 香味浓郁 。
如何腌制牛肉比较嫩 大家好， 我是陌上小桑树， 我来回答这个问题 。
地球上的人类数量已经超过了60亿， 每个人都是独一无二的， 每个人都是不同的， 但是大家却有着一些相同的喜好， 相同的饮食习惯， 比如说吃肉而在肉类之中， 猪肉和鸡肉应该是全球人们食用数量最为巨大的肉类， 其次的话， 牛羊肉使用人群也非常的多 。
首先来说呢， 一方水土养育一方人， 这不仅仅体现在人们的饮食习惯上， 同时还体现在水土不同所能够养育的生物， 也不同在草原地区的话， 人们多是放牧一些羊， 牛养的都比较少 。
而在我们这些平原的话， 猪养殖的数量则就相对的多， 那么同样的话基本上就是养什么吃什么 。
牛肉的特点 。 在我们这种平原地区的话， 牛肉的食用数量其实是远远比不上猪肉的， 价格是一方面， 口感则是另外一方面牛肉本身的特点的话是脂肪含量相对来说比较少一点， 吃起来更筋道， 但是喜欢的人很喜欢， 不喜欢的人可能是非常的讨厌， 因为它相对来说吃起来没有猪肉那样滑嫩的口感， 如果它吃起来滑嫩 。
但是呢， 从健康的角度来讲， 牛肉是比猪肉要健康的， 毕竟脂肪含量少， 对我们的人体更有好处 。
怎样让牛肉又滑又嫩 。 那么对于有些朋友来说， 我既喜欢吃牛肉， 但是又不喜欢牛肉， 太过于干巴的口感应该怎么办呢？其实方法是有的也很简单， 第1种的话就是说我们在拌牛肉的时候可以适当的加入一些食用油， 这样的话能够让牛肉炒出来之后更加的滑嫩 。
而另外一种方法也非常的简单， 同样是在对牛肉进行搅拌去腥的时候， 加入一些生粉， 也能够起到一个让牛肉又滑又嫩的效果 。
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