腌牛肉怎么做才会嫩？ 在腌制的时候就要分为两步：
第一步就是腌料，
第二步就是挂粉 。
首先把调料准备好， 有耗油有酱油有白糖， 这些准备的调料都是稍微少一点， 然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中， 然后再加上一点清水， 然后搅拌均匀， 再然后盖上一层保鲜膜， 等上半个小时左右， 等到时间一到， 在准备上半碗的水 。
然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打， 然后再倒入里面搅拌均匀， 然后让每一片牛肉上面都挂上粉， 再然后往里面倒入点清油， 这样做的原因， 就是在下锅的时候不会黏在一起 。
扩展资料：
如何炖牛肉
1、在案板上垫一块软布， 将切成条状的牛肉放在布上， 用刀背仔细拍打牛肉， 破坏其纤维组织， 然后再切块、炖煮， 则不仅易烂， 而且口味更加 。
2、买回的肉质偏老， 则不必急于烹调， 可在牛肉的外表涂一层芥末， 然后放入冰箱冷冻 。 待第二天洗去芥末后入锅炖煮， 可使炖煮时间缩短， 切牛肉鲜嫩可口 。
3、要使用热水， 不要加冷水 。 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固， 防止肉中氨基酸外浸， 保持肉味鲜美；旺火烧开后， 揭开锅盖炖20分钟去异味， 然后盖盖， 改用微火小开， 使汤面上浮油保持温度， 起到焖的作用 。
4、烧煮过程中， 盐要放得迟， 水要一次加足， 如果发现水少， 应加开水；炖肉前一天， 用芥末在肉表面抹一下， 炖肉前， 用冷水洗掉， 这样不仅熟得快， 而且肉质鲜嫩 。
5、炖牛肉时， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉， 也可使肉软烂 。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮， 牛肉很快就熟了， 而且牛肉的味一点也不变 。 如果家中没有茶叶， 也可以用山楂代替， 茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
参考资料来源：
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