扩展资料随着生活节奏越来越快 ， 许多商家为了迎合消费者心理推出了很多速食食品 ， 比如现在超市里切好的盒装即食水果 。
不少人认为眼见为实 ， 认为买切好的水果肯定很新鲜 。 其实 ， 大家只看到了切块水果的诱人 ， 却看不到水果切开后营养的流失 。 水果含有丰富的人体必需的维生素C ， 但维生素C容易在空气中氧化 ， 水果一旦被切开 ， 其中的维生素就会流失 ， 导致营养成分大打折扣 。
除了营养的流失 ， 切开的水果还可能受到其他污染源的“侵害” 。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示 ， 一方面 ， 完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的抗菌能力 ， 而蔬果被切开后 ， 表面就容易滋生细菌 。
一般情况下 ， 温度越高越容易滋生细菌 ， 但这也与水果本身的特质有关 ， 例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性 ， 都有一定的抑菌作用；而西瓜的抑菌作用较差 ， 夏天在常温条件2小时到3小时就容易滋生大量细菌 。
另一方面 ， 商家在后期加工切块水果时的工作环境和刀具等外部条件是否干净也影响着切块水果的卫生问题 。
参考资料来源：
苹果切开后能放多久 从营养的角度来说切开的苹果最好在当天吃完 ， 不要留到第二天 。
切开的苹果若削皮、切块、盐水浸泡后冷藏 ， 隔天再吃营养回流失一半 。 一半来说切开的水果与空气接触的面积越大 ， 营养元素流失的越多 ， 而且口感也会变差 。
苹果
切开的苹果如何保存
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先用50摄氏度的温水浸泡苹果两分钟 ， 时候够后倒一勺食盐来回搓两分钟 ， 搓完后要把食盐洗掉就可以切了 ， 这样保持半小时苹果都不会变色 。
这是因为食盐可以防酸化 ， 热水首先将苹果表面的果胶成分分解 ， 表皮上就会产生我们肉眼所看不到的细小空隙 ， 食盐在来回搓的同时就会经过细小空隙进入到里面 ， 而分量却非常少 ， 我们吃的时候是感觉不出来的 。 所以才会有不变色的效果 。
切开的苹果能放冰箱吗
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切开的苹果最好不要放冰箱 。
苹果应该在低温增湿环境下保存 ， 家庭可包在塑料袋里放在冰箱保存 。 苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色 ， 可在盐水里泡15分钟左右 ， 或将柠檬汁滴到苹果切片上 ， 也防止苹果氧化变色 。
苹果切开后怎么保鲜 苹 果是我们生活中很常见的水果 ， 经常吃苹果对我们的健康很有好处 。 苹果还有一个明显的特点 ， 就是在切开之后 ， 如果长时间放置的话 ， 颜色就会逐渐变黄 。 切开的苹果隔夜能吃吗？
苹果
1 切开的苹果隔夜能吃吗
能吃 。
苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 。 这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应 。 酚类化合物接触空气后 ， 被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成了黄色 ， 随着反应量的增加颜色由浅变深 ， 最后变成深褐色 。
切开后隔夜的苹果虽然不会对身体造成不好的影响 ， 但是所含的维生素C会减少 ， 影响营养价值 ， 同时口感略差 。
2 苹果切开没吃完怎么保存
1.将切开的苹果裹上一层保鲜膜 ， 阻止其中的易氧化物志被空气氧化 ， 在放置阴凉处可以有效的阻止变黄恻然达到保鲜的作用 。
2.将切开的苹果放进真空袋中 ， 隔绝空气 ， 放进冰箱里 。 这样就能延长保鲜时间 。 制作真空环境可以选择吸尘器或者用嘴吸 。
3.苹果切开后 ， 由于其中的铁离子被氧化所以变黄 ， 应该先在凉水里面加点食盐 ， 再把水淋到苹果的切面上 ， 这样就可以有效的阻止苹果变黄达到保鲜的作用 。
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